餐厅经营问题,要不要增加新菜色呢?

来源:未知 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-11-30 17:11

一些经营有段时间的餐厅,容易遇到时令菜品的问题。比如在夏天里,需不需要增加饮品,而冬天,要不要出道火锅类的菜品。对于要不要增加新菜品,是很多餐厅经营问题
餐厅经营问题,要不要增加新菜色呢?

首先,对于餐饮门店需不要新增菜色,我们需要明确增加新菜品是为了什么?大家会回答是为了营业额。希望通过新菜品吸引顾客,或者在适合的时令中,更加满足顾客的需求。然后通过新菜色来促进营业,提高客单价。但是我们还需要考虑一些问题。

要提高顾客消费的客单价,那么餐饮门店的新增菜品应该与原有菜品是互补。比如你的菜品,肉食比较多,烤肉,炸肉,都比较干,容易口渴。那我们就可以增加饮品或者汤,这样顾客在点餐时,就需要这样的一道互补产品,也可以提高客单价。

但是如果新增的菜品与原有的菜品重复了,这个餐饮营销问题就得考虑了。顾客这重复的产品之间,只会选其一。所以,新增的菜品,对于提高客单价并无存在多大的意义。
餐厅经营问题,要不要增加新菜色呢?

其次,关于新菜品,还需要考虑会不会破坏原有顾客的消费习惯。本来一些顾客已经吃习惯这样的菜品,而新增加菜品,调整菜色方向,老顾客会去尝试。如果更加喜欢这样的新菜品,只是从老客户变成尝试新菜品的新客户,所以实际上并没有带来新的客流量,而只是破坏了原来顾客的消费习惯。

这一种情况的出现,是增加新菜品的弊端。一道全新的菜色,务必会增加人力成本,时间成本,包括前期的策划,采购,组织,所以反而是在不声不响中增加了餐饮门店的营业负担,这是不利于门店发展的。

所以,新增菜品需要考虑多种问题,不能盲目增加,才能避免带来的不必要混乱跟损失。

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