餐饮门店经营中的错误理念 餐饮经营门店心得

来源:未知 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-10-26 13:52

  有的餐饮一开就成功,还能成为品牌门店,加盟店、连锁店,一家家的开,而有的餐饮店,艰难营业,用尽力气去营业,能坚持个三个月已经不错了。是原因导致这样天差地别的对比呢?以下有两个主要问题,大家了解一下。

  第一、情怀与市场

  过多的要求情怀,而忽视现实与市场。做自己想要的,别人没有的,是很痛快,但需要注意的是有没有人愿意买单。比如一些餐饮门店主打地方菜,但是又觉得有的菜色过于普遍,就不做,而仅做自己觉得有风格有想法,顾客一问三没有,又推销较为冷门,自然少人愿意消费。

  还有就是一些餐饮门店的老板只做自己认为对的,认为这个地方菜就应该是那样子,按照一个镇一个县的传统口味去做。而是忘了餐厅开门是迎接四面八方的客人,菜色跟口味应该是符合大多数人才对的。

  所以,正确的方法应该是将情怀运用到市场中,用情怀点缀市场。主要考虑的是市场,情怀只是其中的一个方式。如果你的门店已经是广为传播的,那当然可以作为有情怀的事情,但是并不建议新店这么做。

  第二,关于定位

  餐厅规划是要做些定位,这样才有方向可走,但是不能定死了。如果过分的强调定位,就会给自己的团队设置下很多的条条框框,在你的菜品还没有打出知名度之前,就因为被自己的内部问题,困住了。

  定位不能是要求与众不同,而是应该找准自己的客源大部分的方向。像是周围路段,是学生多呢,还是蓝领工人,还是上班族等,这些都是直接涉及到菜品的选择跟价格。

  所以,要定位,但要善于应用定位,把握定位的方向跟内容,才能准确营销。

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