餐厅菜品如何定价才能提高点单率?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-08-29 10:39

 
对于开一家餐厅来说,定菜价可是一门技术活。定的过高,可能销量达不到预期,定的过低,盈利又少。那么到底该如何定价,才能让销售量提高的同时餐厅也不亏呢?今天讲几个定价的小方法供大家参考。
 
一、 随行就市定价法  
对自家餐饮店方圆3公里范围内餐厅的菜品、价格、服务、装修、客单价等因素进行比较,并结合自身的品牌定位进行综合分析,再进行定价,这样的价格才能更符合市场规律,也能避免出现价格过高或者过低的现象,不利于竞争。
 
二、系数定价法  
在定价时,最好把成本控制在一定范围内,可以采用系数定价法。比如一份炒面的成本是6元,如果想把菜品成本控制在40%以内,定价系数就是1/0.4=2.5,按照售价=食品成本×定价系数公式,那么这份炒面定价应该为6×2.5=15元。如果成本涨到8元,按照公式计算,价格应定为20元。
 
三、尾数定价法  
常逛超市和商场的人会发现,很多产品定价都以8或者9结尾,比如9.9元,19.8元,这种改变价格尾数数字的方法也是一个普遍的定价策略。从消费心理上来分析,9.9元会让买家感觉是在9的区间内,而不过是多了0.1的10,从感官和心理来讲会让买家感到贵。
 
例如,一道菜如果定价是22元或23元,顾客看到价格没超过25元,就会觉得实惠;而如果尾数超过了5,定价为27或者28元,顾客则会感觉价格与30元差不多了,这有可能会降低他们的消费欲望。
 
四、 套餐定价法  
套餐的概念如今基本上是被市场认可的。比如大家最熟悉的麦当劳和肯德基,在套餐定价法就运用的得心应手。菜单上同时将单买价格和套餐价格分别向客户呈现,比如一个汉堡卖23,而套餐里有薯条可乐汉堡,仅38,客户自然会选择购买更实惠的套餐。
 
这对于餐厅老板而言,虽然套餐价格售价比单买便宜了,但销售量却会因此上涨。销量上涨了,利润自然也会上涨。
 
除了以上几种方法,各位老板还要多多考察别的餐饮店是如何制定方案的,在营销上是否有可以借鉴之处,切忌坐井底之蛙。

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