餐厅如何做好时令菜营销

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-07-10 16:51


         人说:“产品即价值”,你的价值溢价和吸引关键点在产品,特别是在竞争环境日益激烈的餐饮市场,同质化严重的环境,如果能从产品带有稀缺感和创新性比较带来巨大流量。从时令菜出发可以是一个很好突破点。一是时令食材自带新鲜健康的物理属性,让食材的好能够轻易被消费者感知。
 
        当季产出的食材本身就要比非应季食材更具营养价值、健康和新鲜。这对追求口感的消费者拥有着绝对的吸引力。强调食材的新鲜,也能够让顾客对餐厅感觉到放心。时令食材本身就顺应消费者的需求,自带客群流量。对于特定的食品,消费者十分注重“食机”因此,一旦到了特定的时间点,在餐厅摆上时令菜品,本身就是一个引流的作用。发挥好时令食材的引流作用,来的人多了,销量自然就有了。那具体如何做好时令营销?
 
一、制造“稀缺感”,提高客单价
        所谓稀缺,是指相对于人们无限多样的需求来说,供与应之间的不对等,供不应求即为稀缺。其最直接表现就是“价格的不断攀升”。比如一些时令稀缺的海鲜,现行的“饥饿营销”也是这个道理,通过人为制造稀缺感,使某种物品提高知名度,并因此引发抢购。在消费者心中,往往昂贵就是高质量的代表,时令营销不妨通过价格来体现食材的价值,让消费者稍稍踮起脚尖才能够得着,越难得到也就越稀缺。突出食材稀缺感是对溢价的有力支撑在本就有时令限制的菜品上再加上时间限制,诸如“只卖60天”,“季节限定”的字眼,营造出过时不候的感觉,也会令消费者产生要抓住时机的紧迫感。
 
二、突破式创新,带来引流拉新
        很多时候,餐厅推出时令菜品,就生成了对顾客的一个引流作用,然而顾客每年吃相同的菜,对食材的做法其实了如指掌,而如果摒弃常规搭配,打开另类吃法,就会让人产生眼前一亮的感觉。比如有些烘焙店在会特别做一些符合时令的造型的糕点,比如夏天很搭西瓜冰三明治、西瓜土司盒、西瓜流沙包。突破传统形式的创新引爆潮流。我们通常说一道好菜要色香味俱全,在消费升级下,这三要素已经有所升级,色、香、味、形、器,即颜色、气味、味觉、摆盘、器皿……每个要素都可以成为创新的着力点。
 
三、提升品质感,增加复购
        时令营销做得好,也能够引来复购和销量,但要想做出销量增加复购,产品的价值和品质感必须有所支撑。餐饮可以采用讲故事、互动等方式,既能灌输品牌概念,也能拉近消费者与品牌之间的距离。除此之外,做好消费者的用餐体验,消费者一次吃得开心,自然也会来第二次。

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