自助餐经营千万不要进入这样的盲区,不然倒闭不远了!

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-07-03 16:33


       近几年,去吃自助餐的人越来越多,自助餐厅越来越时兴。自助餐,主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性,而由其自己动手,自己帮助自己,自己在既定的范围之内安排选用菜肴。当然,适量地提供一些热菜,或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工,也是允许的。由于可选择性高,而且不限量,价格经济而深受喜欢。但是不懂经营,很容易陷入倒闭。
 
      其实自助餐在国内如何做一直是一个非常令人纠结的问题。因为中国消费者价格敏感度相对较高,自助餐是不限量的消费方式,虽然不能带走,但是想要在吃的过程中实现浪费也太简单了。如果项目选品又没做好,没有做好计划、账又算不清,那么倒闭是必然。
 
      比如海鲜自助餐中的螃蟹,如果你是花188元买的一道螃蟹料理,和你用69元可以吃一堆螃蟹,在吃的仔细度上就能相差甚远。高性价比所吸引来的,也是更多的”屌丝客户“,他们的消费行为一定是绝对会吃饱,甚至吃120%的饱,而海鲜里的很多东西又是相对高价值和不容易吃饱的,这自然也就导致门店会出现难以盈利甚至巨额亏损。
 
       看起来客户盈门似乎是好事,但是如果是以亏损为代价的,那么客户越多,往往亏损地可能越厉害,我们要懂得在服务客户的同时要保障创业者自己的利益。特别是在开业之前最好不要做好特价活动,因为本来就便宜、利润空间有限、如果某一天提高单价,客人会觉得你还有利润空间。同时因控价而导致食材不新鲜得不偿失。
  
        我们要明白,虽然我们需要要努力为客户优质的产品和体验,但是我们依然要明白这是一门生意的道理。所谓生意,就是有利可图才做,无利可图则宁可不做。只有大家都有利可图,甚至有足够的利润空间,才能够反向给客户提供更优质的服务。
 
        低于成本做生意,其实背后是投机逻辑作祟。其实对于互联网的一些营销逻辑,所有的创业者、生意都应该有一个基本的认知。互联网思维所倡导的用户思维本质,是希望通过资本的力量、极致的产品快速将一个品牌的价值,或者一个平台的价值快速提升以达到资本击鼓传花,和提升估值的目的。所以互联网思维看似有利于用户,实质上是基于资本投机而创造出来的。
 
        但是反观其他号称产品做到极致,价格做到极致,甚至补贴做到极致的互联网企业,我们发现几乎在今年都面临了比较大的困境。结果就很明显,许多实体企业自己销量不行,就开始学习互联网思维“自我放血”,本来还能够多支撑几个月的企业,反而因为互联网思维加速了死亡。我则要说:“别把投资项目的思维拿来做生意,那些客户可一点都不值得你亏钱投资。”
   
       作为一个能讲故事的好项目,可能项目的初心、愿景、发展、想象空间会非常重要。但作为一门生意,最重要的就是我能够在我的成本上加价多少卖出去。不是你去迎合消费者心理想要的价格,而是你能做到的价格去找能接受的客户而已。反倒是哪些定价高的自助餐反而持续开了好几年。

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