餐厅饥饿营销的前提,打造稀缺感+价值感

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-06-21 17:05


       饥饿营销就是通过调节供求两端的量来影响终端的售价,达到加价的目的。提高附加价值,也可以为品牌树立起高价值的形象。主要分为三大分类,分别是限流、限时、限量。今天我们就讲餐厅食材的营销,刚好符合“限时”这个条件。
 
一、打造稀缺感
       老话说,不时不食。老人们或有生活经验的人们吃东西都讲究时令,到什么季节吃什么,对于一些餐厅来说,只是一些普通的菜品;但对于另外一些餐饮品牌而言,时令食材被“委以重用“,为餐厅带来了可观的销量以及利润,根据社会心理学家罗伯特·恰尔蒂尼反馈,我们对稀罕货的本能占有欲直接反映了人类的进化史。在过去,当食物和原料都紧缺的时候,它们的真正价值就提升了,因为这些东西赋予了拥有者生存下去的有利条件。
 
       时令食材自带的“时令属性”正是打造稀缺感(成为稀罕货)的先天优势。要想实现饥饿营销,必须要有强势的品牌、讨好的产品加出色的营销手段作为基础才行,但这不妨碍餐饮企业利用时令食材打造产品的稀缺感。常常推出季节限定产品的还有麦当劳、星巴克。樱花是一个限定商品的大热元素,例如麦当劳的樱花甜筒,还有麦当劳的樱花杯,看到他们的成功,那些做饮料的公司也想来参一脚。2016年春季,百事可乐推出了樱花味的粉色汽水,可口可乐推出的樱花瓶身不仅畅销日本,在中国也成为了网红。
 
        聪明的广告商都明白,强调对损失的恐惧比强调收益更能见效:销售人员最爱亮出“物以稀为贵”这块招牌,老说什么“存货不多,赶快买进吧!”、“抓紧!限时特供!”之类的话;它在宣传时令食材的时候,就强调了“失去”的可能性:
 
二、加重产品的价值感
        和稀缺相似的理论是,产品的价格越贵(因而越难得到而越稀缺)质量就越好。在合理的价格下,消费者会无意识地把昂贵和高质量画等号,进而追求更贵的东西。就像农村的土鸡蛋、家养土鸡、自榨山茶油等,价格虽比市场价高,但也属于低价范畴,之所以许多人托付亲戚或朋友过年捎些回来送礼,是因为产品的稀缺让他们认为产品质量更高。实际上,时令食材本身比反季节等非应季食材具备更多的营养价值,更健康,且更安全。时令食材味道美,口感好,营养丰富,还安全。加重在消费者眼中的价值感是个“顺水推舟”的好办法。最后,我们要强调的是,让一件东西看上去数量有限或时间有限,可以打造产品的稀缺感,而要想让消费者产生复购行为,需要让他认为稀缺的东西有足够的价值感。

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