餐饮营销:我吃的不是饭,是仪式感

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-28 17:00

       
       什么是仪式感,仪式感是人们表达内心情感最直接的方式,仪式感就是使某一天与其他日子不同,使某一时刻与其他时刻不同。它可以让你在忙碌的生活的某个时刻内心得到触动。我觉得一家注重仪式感的餐厅,一定是一个有情怀的地方。
 
一、增加产品附加值
        可以说仪式感一种强化品牌体验的一剂良药,是服务的一种附加值。比如在女生节时给来店消费女生送上一朵小花或者一个特色发卡,附:送给美好的女生!或者在餐盒包装上印上:麻麻喊你吃饭啦!人是铁,饭是钢,开吃!
 
二、多个细节的精致组合
        特别是中高档中西餐厅,就特别要注意细节之处,顾客走进餐厅入座,点菜前后,一定不会坐那里干等,干聊天,这是就需要上茶水、小点心。如果把沏好的一壶茶倒进普通的玻璃杯,那即使服务员再热情,顾客也感受不到一丁点儿的仪式感。同时菜品必须漂亮,精致、一些小道具、餐具都是必须的,如果是节日就特别要突出节日的仪式感。可以询问客人来点菜的情况是单纯朋友见面,还是商务会友,是结婚纪念日,还是庆祝生日。这样就可以有针对性的满足客户的需求。
 
三、别具匠心的上菜仪式
        上菜过程中,通过给顾客增加一些服务动作,也能营造出仪式感。传统餐饮人一直在使用这招。 天津一家餐厅在上招牌菜叫花鸡时,服务员端着红纸、黄泥、竹筐包装好的菜品,托盘一旁放置一小木槌,高喊:“上叫花鸡喽!”“请您敲鸡喽!”然后请主宾敲击,敲一下送你一句吉祥话。敲一下,祝您吉祥如意!敲两下,祝您财源广进!敲三下,祝您阖家欢乐!
显然,这一上菜仪式不是简单的娱乐,它增加给顾客的是菜品的情趣,更是对品牌价值的有趣表达。特别是对于传统餐饮,每个菜都有自己不同的仪式,那这时我们就要注意它的文化传承、
 
四、环境布置
       大多人日常消费都是到小餐馆,但是到节日经常去中高档餐厅呢?是因为中高档餐厅的饭菜比较好吃吗?不是的,是因为他满足人们心理需求,比如独特、优质服务、优雅的环境、好的用餐体验。每天平凡的生活柴米油盐酱醋茶的生活,需要仪式感和小确幸来调剂。

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