餐厅服务员这样营销,营业额翻倍

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-13 08:48

        俗话说“挣钱不挣钱,全靠炊事员;卖不卖钱,全靠点菜员”餐厅服务员在为餐厅顾客提供服务时,还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推销员。大多顾客很可能因为餐厅服务员的介绍和传达听觉而产生消费欲望。那餐厅服务员在推荐菜品酒水时,要掌握哪些技巧呢?
 
一、特色菜形象介绍
       比如招牌菜可以介绍菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学,使顾客觉得专业,乐意接受推荐。用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想象力。形象解剖的介绍,势必能增加顾客的想象力和期待感。
 
二、借人之口

       很多服务员总会说自家的菜品是最地道正宗的地方特色菜,这是可能并不一定会相信。如果从第三方角度来叙述,用客观的方式推荐菜品,更有可信性和说服力。比如,“来我们这的客户人必点这道菜,说特正宗,有家乡味!”
 
三、制造饥饿营销感
        以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、或者食器的美观性等为亮点来吸引顾客。比如,“这道菜原料特别难买,要专门跑到XX采购的,因为做出来的味道才正宗。”
 
四、对比介绍凸显特色
       先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。比如,顾客:你们家这菜怎么这么贵?别的地方58,你们卖88?服务员:请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们都是挑新鲜的食材,而且请的有十年经验的老师傅掌勺。
 
五、给顾客制造亲近感
      亲近并非刻意去表现。对于第一次来餐厅的客人,要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。比如,“知道你口味比较淡,特地让师傅做清淡些。”
 
六、菜品选择优先顺序
      在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员可提供建议,先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。
 
       除了以上那些技巧,餐厅服务员还要注意沟通时的用词,不能简单陈述事实,用词上多些温度,不能直接说:没有,不能,不可以等否定的词,而是选用委婉的、亲切的词语来与顾客沟通。多问“你要A还是要B”这样的封闭性提问,把握主动权,减少顾客选择的余地。
 

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