如何提升餐厅线下客流量?

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-03-26 14:17

在餐饮O2O时代,我们经常关注两个词汇,那就是“客流量”和“客单价”,很多O2O平台都向餐厅担保可以解决这两个餐厅普遍面临的问题,但很多老板都发现,再接入这些O2O平台之后,自己门店的“流量”的确提升了,但利润却越来越少,客单价也越来越低,呈现出欣欣向荣景象的门店却不赚钱,这是为什么呢?


让我们先站在O2O平台的角度来看待这件事。首先“流量”指的是到达餐厅就餐的“人流”,是实实在在进入餐厅吃饭,在餐厅买单的客人,而且这个客人,还必须是未曾来过的新顾客。某餐厅在O2O平台上放置了自己的优惠信息,在餐厅就餐的客人,通过购买这些优惠项目结账,这样的行为就会被互联网平台看作是他们为餐厅带来新客人的例证。如此一来在餐厅用优惠的人越多,O2O平台为餐厅带来的“流量”就越大,也就是O2O平台将线上的“流量”导流到了线下。餐厅是得到了好处的,所以付出一些返点,并且将门店内的流量导向线上平台看起来是很公平的交易。


但是这套理论中其实存在着一个问题,那就是这些“流量”的消费来源是平台,但是其消费行为是到店发生的实际消费,在结账付款时,选择使用优惠券以达到优惠目的的消费者,其实并不是互联网平台带来的“流量”,只有那些在网上看到优惠,并且因为优惠而第一次到店消费的消费者才算。如此看来,互联网平台给餐厅带来的“流量”就要大大缩水了,也可以解释前面门店很火爆却不赚钱的问题所在。


明白了这个问题,作为餐厅的老板就应该晓得仅仅依靠互联网平台是无法彻底提升门店的线下流量的,而想要真正提升流量,除了互联网平台线上线下导流的方式外,从体现餐厅特色的几个重要方面如:口味、装修、服务、营销等,还有很多种方法,接下来就简单介绍几种。

第一招:打造菜品的特色

古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富,川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系,随便哪一个主打菜系都可以有自己的特色,都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系,也要多多考虑依靠特色菜品取胜,菜品在精不在多,也不要轻易深陷于价格战当中,特色永远是最好的竞争力。

第二招:升级餐厅装修风格

餐厅已经开了,地理位置无法改变,但是我们可以在一些装修的细节上费些心思,做好“场景营销”,从细节上去打动消费者。比如改善餐厅的灯光照明,很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外,还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式,不仅能让顾客的注意力集中于餐品,而且能让菜品显得越发秀色可餐;另外,可以在餐厅内播放快节奏的背景乐,快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度,从而达到提升翻台率的目的。

第三招:提高餐厅服务意识

服务也分三六九等,并不是一套严格的规范就放之四海而皆准。如果是大餐厅,那就要讲求服务规范,让顾客感受到大店的气量;而如果是小店,那么服务就要亲切家常,让顾客感到温馨,宾至如归。当然,无论哪种服务,都要本着为真心实意的态度,赢得顾客的心。

第四招:增加门店营销手段

我国餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段,要么就是大打价格战,伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些,也远远不至于如此“劳民伤财”。线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟,这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网当道、O2O盛行的时代,想要为餐厅提升人气,带来客流量,进而提高营业额,就要敢想、敢做,不能拘泥于过去的“老套路”。

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