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餐厅如何提高客单价 餐厅提高客单价妙招

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-02-05 17:12

随着餐饮转型进入第二阶段,部分先知先觉的老板幡然醒悟:翻台率并非越高越好,与其盲目追求高翻台率,不如想办法提高客单价。虽然说要提高客单价,但绝对不是在现有的菜品上,这也是有很多小技巧的呢。一起跟众途餐饮小编来看看~

一、减少低毛利产品

调整菜单结构,把类似的低价产品砍掉,与之相应,增加一些高客单价的产品,从材质到出品做到与价格相匹配。

二、实现组合套餐法

组合套餐能够满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。我们曾经在之前的文章中提到过,A种餐饮单点需要近200元,如果做成A+B+C的组合套餐,把价钱定为350元,客人觉得划算。

很多餐厅、品类都推出套餐选择。比如呷哺呷哺和小肥羊都有专门的火锅套餐;旺顺阁和百岁鱼会把主打的饭+菜+饮料的套餐显示出来。套餐卖得多,平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低,但因事前可以预先准备大量制作,所以它的实际利润不比单点少。

三、实行第二份半价

点完正餐后,如果服务员告知点甜品、零食第二份半价,在这样的诱惑面前,人的非理性消费本我战胜超我,买、买、买,这才对。所以,这真不是在虐单身狗。这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。成本都不高,只要销量上升,就能有更多利润。第二份半价法,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

四、单品小分量化

在颜值至上的时代,越来越多的餐厅推出小碗菜,将菜品小分量化,精致讨喜的外观,容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说,小而精的产品才符合其气质要求。单品分量减少,单价低,顾客点单数量增加。这意味着,单次消费复购率提高变得合理,销售额快速增长。

五、升级餐厅环境

每个人都希望在一个卫生舒适的环境下享用食物,让餐厅看起来更加舒适优雅,这会在不知不觉中培养一批忠实的顾客。这种环境也与我们的高客单价相匹配。

六、产品具有特色

高的客单价一定要有自己富有特色的产品相结合,而且这款富有特色的产品还必须是顾客广泛接受的产品。这样,我们在提高客单价的同时,顾客被我们的特色产品吸引过来,整体来说,提高部分产品的客单价就显得容易多了。

七、愉快用餐氛围

在大多数人用餐的时候,都希望用餐过程中轻松没有负担。特别是在外面吃东西,我们希望服务员不要交头接耳谈论顾客的着装衣貌等,许多小细节的问题都要注意。

八、顾客比价选择

在推荐菜品中,一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品,以A 高价和C 低价品种做价格比较。在推荐时重点成交B,或者只拿A和B做比较,让顾客二选一。需要注意的是,避免价格的种类很多。因为这导致顾客不需要的商品增加,使顾客选择商品成为困难,影响体验感。

九、服务员话术法

话术法指服务人员发挥语言的吸引力,引导顾客选择满意的菜品,增加良好的就餐体验感。会说话的服务员不只是口齿清晰,用简单明了的话语为顾客推荐菜品。重要的是善于用语言描述产品,更深层次是能用言语吸引顾客的食欲,使顾客无论从情感上还是味蕾上有期望的感觉。

现在的很多顾客消费都不是理性的,尤其是吃饭的时候,其实大部分人都是拿不定消费的主意的。再对顾客充分了解之后进行沟通,让他感受到服务质量,不能让顾客觉得就是一味的夸,而是要让人充分了解产品,体现出产品本身的魅力,要让跟他的沟通融为一体。

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