餐厅如何轻松提高翻台率?众途来告诉你,众途软件-餐饮管理软件,餐饮管理系统,餐饮软件首选品牌

餐厅如何轻松提高翻台率?众途来告诉你

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-01-31 17:06

冬季是餐饮的旺季,很多餐厅眼看着餐厅客满,再来人,里面的客人却一直不走,又不好直接撵客,可真是急坏了餐饮老板和店长!其实,提高翻台率,可以试试下面众途餐饮小编分享的这几招!

1、设置限量供应菜品

餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜,而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。

因此,为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。

粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐,从而减少高峰期排队人数。

2、设置门外排队点餐

让门口排队的顾客先行点餐,减少入桌后的决策时间。这一点不用过多赘述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐厅已经在做了。

3、菜单设计主次分明

针对菜单里的菜品数量进行合理删减,主推菜品要注重排版设计,即要突出菜品,又要精致美观,让客人一目了然。精心设计的菜单,可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些,减少顾客决策时间。

4、利用顾客身体感知

硬座优于软座,更优于沙发。客人如果坐的太舒服,必定不会太想离开,所以如果你的座位是硬的,甚至是长板凳,想必他更容易坐不住以至于起身离开。注意:这个赶顾客跑的心理技巧,很多餐厅都在用,比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是,让顾客不舒服感很强,那么很可能下次他们也就不会再来了。比如新加坡某餐厅在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片,不但让顾客不舒服,甚至弄伤了顾客。

5、劝阻顾客点冷门菜

客人点冷门菜时,告诉他要等很长时间,他可能就不会点了。不是熟客的话,通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐,如果提醒他这个菜的准备时间比较长,有些客人就会很犹豫,如果进一步再推荐他类似的热门菜品,将会有更好的成效。

6、根据盘子大小调整速度

盘子大就收快点,盘子小就收慢点,餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好?很多餐厅为了服务效率,总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走,这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐厅 常见。这个有人曾经吐槽体验不好,但是其实这个也是一种策略:快时尚餐厅餐桌比较小,但是菜盘比较大,及时收走餐盘可以给顾客腾地方,同时也提醒他们吃完了就可以结账了。另外,关于收盘子,也有一个小心机营销,在消费者某种心理下,盘子收的慢翻台就越快。现在很多餐厅吃饭,份量都是比较小,所以,很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。

7、设置必点招牌菜,减少顾客选择时间

必须有1—2道点击率很高的代表菜,让这道菜足以代表你们餐厅,减少客户决策时间,后厨事先可以准备好一些材料,提高餐厅的整体工作效率。

推荐案例

万岁寿司周总分享

古田客家饭店廖总

天下客家美食光马

热点资讯

餐厅折扣促销促销翻台率餐厅前厅餐饮店运营餐厅店长微信支付收益餐饮管理知识店铺核心酒店经营

免费试用

专注于餐饮服务行业,10年行业经验,专业的餐饮管理软件服务商