小餐厅如何经营成功?众途来来告诉你~

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-11-20 16:00

经营一家餐馆要注意的事项非常多,卫生、餐馆地段、装修、人员安排,销售、食物口感,招牌等等都是很重要的。开餐厅最重要的是要与时俱进,学会营销,可以通过各色各样的活动来增加人气。那么,开小餐厅如何经营呢?今天,众途餐饮小编来跟大家讲讲小餐厅的经营技巧,希望对大家有所帮助~

一、卫生安全

餐馆要做好各项卫生,包括地面不能湿滑有垃圾;桌面干净,顾客用完餐要及时清理桌面,不能只用抹布抹一下桌面就了事(很多餐馆就是这样,擦一下就了事了,很不敬业),特别是如果桌面油腻要清理掉,要让顾客在一张干净的桌面上用餐; 餐馆里最好要有垃圾桶,让顾客能丢垃圾,而且要时刻注意倒掉垃圾,不能满了再倒。就是要营造一个干净卫生的环境。

二、菜牌标价玩数字

对于小餐馆来说,价格是 能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少,他就会觉得不值,恐怕领教过一次就不会再来了。

出于上述食客的消费心理,我们在制定价格的策略时,不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如,邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元,你可以定18元;一些稍高档的菜式,如果人家是30元,你就定28元。尽管表面看来,你的单项菜式的毛利率低了,但你吸引的客人也多了,从而带动了其他菜式的消费,增加了营业额,综合毛利的总额可能就低不了多少,当营业额达到了一定高度时,总毛利甚至会增加。又或者你在其他方面尽量节约开支,减低成本,力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。

三、 善用特价巧促销

所谓特价策略,实质上是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以增加总营业额,从而增加总利润的策略。特价商品必须控制数量,因为是让利消费,数量太大的话,毛利减少数就会增大,因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

四、食物口感色泽与香味

既然开餐馆,那就必须有拿得出的手艺,饭菜必须可口,如果做得很难吃,那餐馆很难经营下去。好吃是关键。其次,对于肉类,蔬菜,生鲜,变质了的食材就千万不能用了,安全就不能得到保障,还有口感肯定是很差的。有的餐馆为了利益,觉得丢掉浪费,把死鱼,留了很久的蔬菜给顾客食用,如果顾客不闹还好,若是顾客理论起来,还得赔偿人家,真是赔了夫人又折兵。这种亏本买卖不能做。不要嫌浪费,顾客印象不好那么下次99%是不会再来了。

五、餐馆的服务态度

对于顾客的要求,条件我们要事先询问好,作为一项合格的服务,要知道顾客吃不吃辣,口味清淡还是重一些。上菜慢了,要给顾客说声抱歉。不要直接对着厨房大喊大叫,这样给人一种难堪的感觉。可以走进厨房催一催,切记更不能大声回应顾客的需求,多走几步,耐心,细心。给顾客一个好感觉。

六、原料采购有窍门

采购原料要讲究购买时机。一般,早上开市的时候,原料的价格 高,所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候,原料往往 便宜,可以抓住这个时机进货,有时差价可能达到20%。 采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如,应节的蔬菜既新鲜又便宜,可多用;但是到雨季,有时就要考虑多用替代品。例如,很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高,如果在它 贵的时候改用本地生菜或大白菜,成本就会降低一半多。

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