餐厅经营得好离不开会推菜的服务员

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-09-12 15:45

餐厅服务人员单单只是下单点菜吗?如果单单只是这样的机械工作,那么就真的没有意识到服务员的重要性。服务员除了提供贴心的服务,还有一项重要的工作——推菜。这可是关系到餐厅营业额的关键。餐厅经营得好离不开会推菜的服务员,今天,众途餐饮小编就来分享会推菜的服务员几点技巧!

一、选准推销的目标

不能盲目地进行推销,应该先选准推销目标,通过细致观察来确定谁是你的推销对象。

1、一般外向型客人是我们的推销目标,对于的客人相对容易沟通和推介;

2、接待有老者参加的宴席,要考虑老人一般都较节俭,所以不宜直接向老人推销,要选择健谈顾客为推销对象并以让老者听得到的声音来推销,让老者与其它顾客都容易接受推销建议,有利推销成功。

二、化抽象为生动形象

通过各种方法,使所要推销菜品的形象更加丰富、生动,而不是只告诉顾客一个很抽象的概念。

菜品对于顾客来说原来只是一个抽象的名词,但通过如在餐厅进行现场演示、菜品展示、顾客品尝、菜品咨询等活动和推介,不仅给顾客一个很直观的印象,还使顾客对菜品各个方面都有了认识,菜品在顾客眼中便转化成了一个生动的形象,从而容易产生消费冲动。不仅可以让顾客吃得舒服,还可以吃个明白。

三、借用他人之口

优点是可以通过第三者的话来证明所推销菜品的价值。餐厅服务人员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品,这样就会增加可信度,有利于把菜品推销出去。

四、提供多种可能性

向顾客推介时,不要只介绍一种或一类菜品、酒水,最好给顾客提供更多菜式、价格等多方面的选择空间,顾客容易在经过对比后而进行选择。

五、现场演示与顾客品尝

对于有些顾客不甚了解的菜品,餐厅服务人员应该给顾客进行详细的介绍。最好能对一些菜品的奇特食用方法进行演示,或提供少量特色菜品让顾客品尝,这样既可以让顾客全面了解菜品,又可以勾起顾客的好奇心和购买欲望。

六、结合膳食,加强酒水的推销

酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。餐厅服务人员要了解劝一定的酒水知识,结合顾客身份、饮食文化习惯和膳食菜式做好酒水的推介销售。

七、适时推荐高价菜品

在服务过程中,如果看到顾客在点菜是犹豫不定,服务员可适时介绍,推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴,一般都是高利润的菜肴。一般来说,高价菜品和饮料,其毛利额较高,同时这些菜品和饮料的确质量好,有特色。

八、熟悉产品,适时介绍菜品

服务过程中,如果看到顾客在点菜是犹豫不定,服务员可适时介绍,推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴,一般都是高利润的菜肴。一般来说,高价菜品和饮料,其毛利额较高,同时这些菜品和饮料的确质量好,有特色。

九、要有针对性地进行推销

务员应了解顾客的用餐目的,面对不同的客人,不同的用餐形式,不同的消费水准,进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择;对情侣则一般要侧重于女士的选择。

十、其它推销过程中的技巧运用

1、辩解技术:就是对客人的顾虑一一去消除;

2、加码技术:主要是对价格上,筹码不是菜品本身,而是这菜品个客人带来的好处和利益,可以逐渐的提出这个菜品所带来的好处。比如说这个菜不但味道好,而且营养丰富,久吃还有医疗作用,可以延长寿命等。把菜品的特点和优点不断的加深和强调,让客人产生深刻的印象,从而使客人产生购买的欲望;

3、减法技术:与加法技术相反,即是向客人说明如果不食用这个菜品,将失去什么好处,使客人觉得不能错过这个机会,于是下决心购买;

4、多介绍时令菜,不时不食,顾客是清楚的;

5、当顾客对推荐的选择犹豫不决时,要立即给顾客提示,增强顾客的信心,选择其中的一个;

6、处处表现出为顾客着想的真诚态度,不要令顾客有受骗的感觉

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