餐厅如何打造成旺店?应该这样做.....

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-08-29 17:17

一家餐厅如何揽客,离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆,除了定位、客源、装修风格等因素,不少充满小心思的细节,也是餐饮老板吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。下面,众途餐饮小编来跟大家讲讲餐厅打造成旺店的几种方法。

一、巧用灯光“点亮”产品和门面

如何利用好光线,凸显产品和门面?很多餐厅在灯光的处理上颇具心得,除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯,还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品,还使其显得越发油亮饱满。

另一种“灯光”,指店招和灯牌。位居杭州工联商场的地下美食广场,“工联强哥”就是在这种“强手环伺”的环境下,设计了舞台式的灯光箱和灯牌,因此,在整个美食广场中,他的店面显得特别明亮。人气火爆的餐厅在灯光设计这一环节上,几乎都动过“小心思”,甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。

二、提升座位的“硬窄度”,促使顾客“快吃快撤”

在餐厅设置一排“硬座区”,正是餐饮老板在人气较旺的时候,增加翻桌率的一个小窍门。近些年,餐厅纷纷引入高脚凳和长桌,其中也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发,许多餐厅在座椅的设置上,常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而,这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄,久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说,这样的“不适感”,能促进顾客“快吃快撤”,用这种方式让客人“喊累”,自觉离开。

三、“优雅”地赶客,提升翻座率

有餐厅老板建议,顾客用餐时,要求服务员不停观察。“一旦客人吃完一盘菜,就迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务,保持桌面整洁,但事实上,当盘子不断被收走,顾客也会做出选择——要么用餐结束选择离开,要么促使顾客继续“二次点餐”。

此外,当餐厅面临“排队大军”,还有一种特殊的“人工叫号”能够提升“翻桌率”。比如,有排队顾客来询问还有多久时,服务员大声回复,“大约还有5分钟,A3桌的客人已经埋单了。”通过这样的叫号方式,在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。然而,“叫号声音响”这种方式是人工的,前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。

四、千方百计“讨好”等位顾客

餐厅开门做生意,“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排到了上百号,实际上很多人会等不及提前走。如何“留人”成为了餐饮商家的必修课。为等位顾客提供平板、飞行棋、水果、饮料、爆米花、美甲服务等,遇上用餐高峰,还有很多另类活动。因此,如何留住等位顾客,增加顾客的好感和忠诚度,这时候的服务水准也变得异常重要。

五、挑选快节奏的背景乐

快节奏音乐能潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度,从而达到提升“翻桌率”的目的。挑选背景乐的时候,脍炙人口、符合年轻人审美的音乐可成为优选。值得注意的是,音乐节奏感强,但不宜过快,声音也不宜过响,不推荐音量盖过顾客之间的谈话声。

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