餐饮人注意:餐厅经营的营销策略

时间:2017-04-14 15:41来源:www.zhongtucy.com 作者:众途

餐饮行业看起来虽然感觉很简单,但是经营管理起来却很复杂。特别是在每年餐饮换手率非常高的时候。那么在餐饮经营风险重重的情况下,要餐饮店要如何存活下来呢?下面我们一起来了解下。

控制不了厨房,趁早打消做餐饮的念头

厨房管理这个词用得比较温柔,严格来讲是厨房控制,它涉及成本控制和菜品质量,是命脉所在。

行话说,餐饮遍地是黄金,周身是漏洞,漏洞在哪里?

举个例子:比如今天采购了10斤豆芽,按标准,1斤豆芽炒一盘菜,共10盘,如果管理不到位,出现跑冒滴漏,只会炒出9盘,店里收入减少10%;

老板知道有跑冒滴漏,但控制不住,这时往往从毛利率和出品率上控制,要求必须出10斤豆芽必须出10盘菜,但厨房也有办法,每盘菜里的豆芽只有9两,还是10盘。

还有更狠的,材料窟窿大了,直接报损,老板干瞪眼没办法。

另外,生意好一点,就要求加工资;要开发新菜,就拖延讲条件……

这些都是简单例子,餐饮业里面的水深得很。如果你控制不了厨房,趁早打消做餐饮的念头。

供应商餐饮老板的立命之本

不要认为到处都是卖东西的,就认为供应商普通,可以轻视,要知道,一批的供应商是餐饮老板的立命之本!

有道是买的没有卖的精,供应商在原材料上的专业度肯定是大于餐饮老板的。

如果有一批跟着你的供应商,则价格、质量、数量会实现三位一体。

否则,总有一项要吃亏,再进一步,如果供应商和库管、财务、厨房结成同盟,那就出大事了。

没有充足的人力储备,心力憔悴

餐饮是个劳动密集型行业,小微企业居多,为了减少成本开支,一般情况下都会按照更低的数量来配置员工。

不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,马上就会吃紧,如果出现恶意行为,员工严重不足,张都开不了。

如果对厨房不满意,要更换厨师长,那更是个大手术:上新厨师长、配厨师、墩子、打荷、重新定位菜品、试菜、购买餐具,解决前任厨房人员的工资、社保(厨师会以补交社保来要挟),闹得乌烟瘴气。

如果没有充分的人力储备,一般餐饮门店都会心力憔悴,转店了事,并发誓永不再踏进餐饮行业半步。

餐饮利润不客观,不建议打价格战

餐饮行业是没有资格去打价格战的,但是很多很多老板都不相信,觉得价格的降低能够给门店带来很多客源。当有了低价格的时候自然会有很多贪便宜的顾客上门消费,但是只要恢复原价,就餐厅立马门庭冷落。想要吸引顾客,就不断地打折,长期下去餐厅自然就得不到营业,反而还会陷入到促销死循环里。

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