餐饮企业如何控制成本?餐饮企业成本控制要点

时间:2019-05-14 08:56来源:未知 作者:众途

  餐饮企业如何控制成本?餐饮企业成本控制要点!餐饮企业的经营和市场的管理也应参与管理竞争。然而,面对日益激烈的市场竞争,餐饮企业必须立足实际经营管理,建立成本管理体系,加强财务管理,降低成本,造福客户,提高服务质量,最大限度地增加市场份额。餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上,如何有效降低原料成本和损耗成为控制餐饮成本的关键。

餐饮企业如何控制成本?餐饮企业成本控制要点

  1.编制原材料采购计划

  厨师或厨师长应根据服务区的经营收支和物资储备情况,确定每晚采购的物资数量,填写采购订单并提交给采购部。采购计划由采购部门制定,提交财务总监批准,然后书面或口头通知供应商。

  2.严格的采购报价体系

  在财务部设立兼职价格管理员,定期对日常消耗的原辅材料进行广泛的市场调查,货比三家,分析和反馈采购报价,及时督促和纠正发现的任何差异。每天使用于蔬菜、肉类、家禽、鸡蛋、水果等原料。,根据市场情况每半个月公开报价,并定期召开定价会议,对供应商提供的货物的质量和价格进行公开和公平的选择。对于新添加的材料、散装材料和零星紧急采购,必须附上批准的采购订单,才能进行补偿。

  3.严格的出入库及领用制度

  制定严格的原辅材料收发库存管理程序和各部门的收集制度。餐饮企业需要购买材料办理检验和储存手续。所有出库材料必须先填写领料单,经部门负责人签字后生效。严禁无清单或有白色条纹的物料采摘,严禁涂抹采摘清单。由于使用不当或安排不当,相关人员应对霉变、过期等废弃物负责。

餐饮企业如何控制成本?餐饮企业成本控制要点

  4.严格的报损报丢制度

  对于原材料的变质、损坏和损耗,应建立严格的损耗报告和损耗报告制度,并建立合理的损耗报告率。部门负责人应向财务仓库报告损失,根据原材料的名称、规格和重量填写损失报告单,经采购部门负责人鉴定分析后,在损失报告单上签字。损失报告每天都要汇总并向主任报告。应说明超过规定损失报告率的原因。

  餐饮企业应了解市场,分析市场,投放市场,参考和介绍社会相关行业的特点和优势,找到自己的经营立足点,建立和完善成本控制流程和长效机制,提高经营管理水平,特别是财务管理水平,降低企业经营成本,争取更大利润,切实实现经济效益和社会效益双丰收的企业经营目标,努力打造独具特色的餐饮行业服务品牌。

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