餐饮行业即将面对的6大延伸趋势

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-08-03 16:16


对于当下的餐饮行业的经营来说,单纯拓展门店数量来占领市场份额的方法,已不足以支撑同质化竞争带来的压力了。随着时间的推移,餐饮行业正在发生的一个新的变化,也是今天小编要和大家分享的关键词-----“延伸”。

第一,场景延伸
在餐饮业态边界越来越模糊的当下,单一场景经营的局限性愈发明显,已经不能满足创新型餐饮品牌对于竞争的需求。越来越多的餐饮品牌跳出原有的商业环境,在不同的场景中去延伸经营,例如商业综合体、产业园区、写字楼商务区、大卖场、传统百货、校区、景区……很多餐饮门店从购物中心延伸到了写字楼、机场,很可能未来在社区街边也能看到它的身影。


第二,渠道延伸
场景的延伸,需要线上线下的渠道延伸去做铺路。从门店到新零售超市再到便利店,从公众号小程序到外卖平台,再到线上虚拟门店,销售渠道的延伸让餐饮消费触点不断增多;从纸媒到点播到电视,从朋友圈到微博,再到抖音、小红书,传播渠道的延伸,让餐饮信息碎片化传递。正因为渠道的延伸,才让经营场景有了更多的可能性。


第三,模式延伸
应对不同渠道的不同场景,基于标准店延伸出的——不同类型门店模式,可以满足品牌更多层次的需求。品牌更多层次的需求是什么呢?如旗舰型门店满足品牌及文化传播,主力型门店满足社交及体验,功能型门店承接产能及效率,网点型门店满足覆盖和便捷。
靠一招鲜已无法吃遍天下,门店模式的精细化将是餐饮品牌需要钻研的。


第四,产品延伸
产品延伸,并非是在菜单上不停地增加新品,也不是说在别的品类中随意抓取、强行融合,而是在现有品类的基础上,于同一品类框架下延伸产品结构。
丰富与多样化的产品储备,使得产品结构更具有弹性,从而匹配不同的门店模式——比如咖啡店卖面包与西点,茶饮店卖欧包与雪糕,这种产品的延伸毫无违和感。但如果一个咖啡店卖小面,那会是多么尴尬的景象;又比如正餐品牌开出的简餐门店,产品线几乎一致,这种变化对供需两端都没有太大意义。


第五,时段延伸
24小时营业并不是一个新鲜事,从洋快餐到茶餐厅,都有全天营业的品牌。对一个品类,产生新时段的需求是件新鲜事,于是我们看到了很多反常规的品类通宵营业。
所以说,时间的延伸并不由主观决定,而是由客观需求变化被动衍生的产物。比如:以前的消费者,谁会大半夜去吃一顿肠粉豆浆呢?现在的消费者却觉得这再正常不过。
再进一步理解,时间的延伸,并不止意味着24小时营业的门店,而是意味着任何时间随想随得的生活方式。那么,什么样的餐饮品牌可以做到呢?这个才是需要思考的关键问题。
 

第六,产业延伸
从餐饮业到零售业,从餐品到产品,从产品到周边……这样的例子太多了,看看星巴克门店的货架,翻翻西贝的网上商城,逛逛超市里海底捞料包和调味品,产品可能出现在任何一个场景、渠道、门店当中,出现在我们生活中的任何角落。
 

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