餐厅菜单对餐饮的作用 餐厅菜单的“原则”

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-07-29 17:23

很多时候,拿到菜单面对密密麻麻的上百个菜品时,消费者往往一脸蒙圈无从下手。而好的菜单,则是让在顾客从拿到菜单那一刻开始,就能主次清晰的享受美好的点餐过程,美食才会美得其所,他们才会再来光顾。今天,众途餐饮小编来跟大家讲讲餐厅菜单对餐饮的作用及餐厅菜单的“原则”。

一、菜单编制的依据

菜单的生成有着悠久的历史,仅从菜单、菜谱、菜牌等的概念解析中,我们也知其语义的交叉重叠,以及语境意义。而我们所说菜单,指的是餐饮企业的商品目录和告知信息的要约书,具有不可分离的经济属性。这一属性的形成经历了由纯粹的文化性到文化性商业性并存再到商业性主导的嬗变过程。

在现在餐饮市场中,菜单的重要性越来越被餐饮企业所认识,这是因为餐饮市场的完整程度已使竞争的深入全面程度达到了前所未有的状态,单纯或表层的营销手段已为顾客所厌倦,餐饮业已真正进入了实质餐饮阶段,即客人也努力“不为浮云遮望眼”而追求自己真实的就餐心理的满足。

菜单始终是餐饮企业应对同行业竞争的主要工具。同品质、低操作是造成平均利润率低下的原因,在同品质商圈中率先突围者即取得了竞争的主动权。这就要求在菜单编排中,注重产品的宽度、厚度的设置,讲求与竞争对手博弈的技巧。

餐厅的一张好菜单的原则

一、招牌菜清晰易识别

招牌菜之所以叫招牌,就是有两把刷子一定要亮出来,不然别人也无从知晓。一个重要的问题就是取舍。 现实里,很多餐饮老板觉得自家家这个也好那个也好,很难排出谁是老大。但你不帮顾客做好产品选择,客户也就更难选择了。更何况顾客看菜单时,是希望你已经替他做了 优选择。

二、招牌菜独具差异化价值

顾客点不点你家的招牌,一个更大的利益点就在于,你有何与众不同。同样是酸菜鱼,有人家招牌就叫酸菜鱼,有人家叫果味酸菜鱼; 同样是比萨,有人家招牌就叫披萨,有人家招牌叫榴莲披萨;同样是粥,有人家招牌就是粥,有人家招牌叫深海石斑鱼粥。

三、产品分类清晰、易点

菜单上的产品分类,是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。对于西餐比较简单,无非是前菜、主食、汤、点心之类。对于中餐,分类则是五花八门,不过都逃不开三大基本分类方式:按食材、按烹饪方式以及按场景。

四、菜品价格易看易懂

我们发现,不少菜单的产品价格设置比较零乱,夸张还带小数点后面的几角几分,这似乎要考验顾客的计算能力,也就增加了他的点单时间。在当下,不管是刚需的快餐还是偏社交属性的中餐,消费者往往在会有一个消费金额预期,这也是为什么我们要做定价,要切客单价在多少价格的消费人群。我们吃饭也会在心里默算点的菜品总价,从而避免超支太多。所以不要考验顾客的计算能力,看了就头大的菜单不会让顾客多点,反而会降低客单价。

五、菜单视觉有品牌美感

爱美之心,人皆有之。 眼印象有时决定了喜爱与否。有些店设计的菜单,却成为整个高颜值环节里的败笔,与整个店氛围格格不入。在很多装潢不错的餐厅,我一拿菜单都替它可怜,感觉总是处在被遗忘的尴尬位置上。菜单可是决定顾客点餐的媒介,菜品的颜值、价值的表达都可以决定顾客的点餐选择。尤其美的视觉传达上,有时候同样一道菜,照片与设计的美感就可以左右顾客的选择。

 
 
以上就是众途餐饮小编分享的餐厅菜单对餐饮的作用及餐厅菜单的“原则”,希望对大家有所帮助。想要了解更多关于餐饮行业、酒店等经营管理、营销活动技巧等相关文章,请点击众途餐饮官网:http://www.zhongtucy.com

推荐案例

古田客家饭店廖总

天下客家美食光马

万岁寿司周总分享

热点资讯

主题餐厅顾客策略促销进店率翻倍餐饮管理雷区餐厅盈利餐饮定位餐厅装修餐饮开业营销餐饮店生意经营者

免费试用

专注于餐饮服务行业,10年行业经验,专业的餐饮管理软件服务商