餐厅厨房人员如何配置?餐厅厨房人员配置方案

来源:未知 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2019-07-11 15:25

餐厅厨房人员如何配置?餐厅厨房人员配置方案!很多投资者低成本投资餐饮店开店后就要面临员工的安排,很多的餐饮店对后厨的人员配置并不重视,但是后厨的人员才是整个餐厅的核心所在,因厨房人员、规模、档次不同,我们所需的餐厅人员配置也是不一样的。那么我们该如何进行餐厅人员配置呢?接下来就让小编来为您介绍下餐厅厨房人员配置的方案!


餐厅厨房人员如何配置?餐厅厨房人员配置方案


 
一;厨师长
我们首先要找好我们的厨师长,厨师长应当具备较强的协调能力、心理素质、以及对于美食的独到见解,熟悉不同的菜系、菜点,配料、调料,熟悉现代的烹饪设备性能,知道如何进行营业的搭配组合,熟悉不同地区的风味,饮食禁忌等等,并具有创新菜肴的精神,能够推出新的菜肴、把握行业的实力和勇气。

 
餐厅厨房人员如何配置?餐厅厨房人员配置方案

 
 
二:确定人员数量
我们要根据餐厅本身的规模、档次,确定厨房生产人员数量以及厨房各种工种岗位,完成相应任务所需的人手,一般配备为一个炉头配备、7个生产人员。比如,2个炉头,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、面点,1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个跑菜,2个插班。
 
以上就是小编为您分享的餐厅人员配置的方案,我们不能因为要对餐饮控制成本从而缩减后厨人员数量,我们要保证我们的后厨人员稳定的工作,只有我们的后厨能够配合把菜肴的口味、品质做好,我们才能够吸引真正忠实的粉丝!
 

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