餐饮业价格上涨又不影响顾客忠诚度?三个实用餐饮服务秘诀

时间:2019-06-18 11:34来源:未知 作者:众途
餐饮业价格上涨又不影响顾客忠诚度?三个实用餐饮服务秘诀!看见节节攀高的租金、薪水,至少餐饮业实业家都深陷抑郁,用餐都不香了,入睡都不沉了,一口也爬不上五楼了——要价格上涨吗?涨了,餐饮客户忠诚度该怎么办?不要涨价,自己是为了慈善而吃亏吗? 要不要涨价呢? 餐饮企业如何涨价,顾客也不会流失? 以下三个实用餐饮管理秘诀交给您!
餐饮服务秘诀,大品这样提价
先,让我们看看价格的上涨,大品是怎么做到的?星巴克去年将中国市场的价格从27元调高到28元,将中杯拿铁从28元调高到29元。第四季的结果显示,整体顾客单位价格上涨4美分,交易单数下跌1英寸,同期销售增长3美分。
麦当劳去年在美国上涨,推出9美元的高价套餐(美国快餐汉堡的中位数价格为6.95美元),第四季度同季销售额增长2.3%。他们成功提价的秘诀只不过是外部和内部因素。
外部因素是客户维护,内部因素是餐厅做好了提价服务——星巴克在1000多家门店推出了一系列新的“咖啡混合冰淇淋”饮料;麦当劳使用了更多的新鲜原料,减少了牛肉抗生素,并引入了1美元的增值套餐流失。年龄。
可能有餐馆老板觉得大有资本和知名度,价格上涨也比较容易。但经营一家餐厅,就像和顾客谈恋爱一样,是一回事。先,许多“配套服务”是需要的两个人通常聚在一起,相互信任,高粘度;有一个经济基础,硬件升级已经完成;鲜花,钻石戒指,正式到足以打动对方等等。
所以,当我们谈论价格上涨时,要考虑的真实事情是:你准备好了吗?在你提高价格之前,你准备什么?在谈论价格上涨之前,你可以先做一份小工作。
下面是两个餐厅,A和B,位于北京同一个购物中心,具有相同的自然流动。更近,他们刚完成涨价。涨价成功,客流增加;涨价失败,原本中午需要均等座位,现在有空座位了。那么,你能猜出哪一个成功地提高了价格吗?
一家餐厅,主营川菜,目前顾客价格为117元/人,上涨约30英镑。
B餐厅主营泰国菜,目前价格136元/人,同比增长52%。
  公布答案:B。
A餐厅起初很受欢迎,因为它的质量高、价格低,顾客主要是为它的味道买单的。升级后,虽仍属川菜,但整体装修风格已采用回族风格的灰白墙,店名也已改为私家菜;但食品价格、私家密度、服务水平等方面均需与增加相匹配,并未有所提高。
编辑采访了一些经常在附近消费的常客。他们都认为这家商店的经验和生意比以前差了。
B餐厅的价格上涨符合面升级。他们减少座位数量以增加隐私,减少大部分菜肴和重做研发,整体装修风格由轻到重,餐具也被更换,更多泰式黄铜被使用。
目前,连锁店的升级还没有完成。新店的单价为152元/人,老店的单价为98元/人。它几乎重塑了品,改变了一波消费者。
在研究了几个案例并与许多从业者交流后,Uchigo总结了以下的涨价公式。它不是一个严格的数学公式,只是为了显示一些逻辑关系。
作为一家餐馆,更可怕的价格上涨就是客户群的流失,就像拒结婚提案一样,很难恢复。客户群的损失与上述三个因素有关:价格敏感度相同的两家餐馆,涨价比率越高,客户群损失越大;支援服务越好,失去的旅客群体就越少。
这清楚地表明,在决定涨价之前,先要做两件事:
先,了解客户基础和市场。你的客户对价格的敏感程度是什么?粘粘的吗?他们的心理期望是什么?持续消费的可能性有多大?你周围有竞争吗?
二,支持升级,有很多升级,例如餐厅的整体翻新,小吃,如送小吃,换菜,设计新菜单等。
提高饭店价格的三种切实可行的方法
要做好这些调查,你必须在细节上有所改进。如何呈现价格的上涨,也是一门学问,真正的主人,在无形中可以升起下面的“三斧”,都来自主人的那份。
推出新产品或改变产品销售方式
据《重庆商报》报道,重庆市阳人街车把美心馒头年销售额约2000万元。它以其巨大的一元馒头而闻名。一个人买,家都吃得饱。
随着面粉价格的上涨,馒头的价格在2008年上涨到1.5元。经理黄昕决定保持馒头价格不变,推出新产品:豆沙馒头、杂粮馒头、蛤蜊等。价格相对较高。
依靠衍生品,这家店仍然停滞不前,它已经成为重庆“乘坐出租车买锄头”的传奇。这个例程,许多大都在使用中。除了去年的基本菜单外,麦当劳和肯德基还推出了价格更高的新产品,如Star Kitchen系列和小龙虾汉堡。祖母的家人已经养了3元麻婆豆腐十多年了,并委托一家千万水的单店给其他高利润的新产品。
除了引进新产品外,这也是改变产品销售形式的一个好办法。莆田饭店在各地有60家分店,过去常以38元的价格在一个大锅里卖平汤,每锅30到40个,足够3到5个人吃。现在卖的是小碗,每碗8个,价格是12元。这不仅方便了以两人为单位的主要客户群的消费,而且无形中提高了价格。
套餐销售套餐,套餐升级!
销售套餐已成为快餐店的标准。汉堡,麦当劳和West Young Master等品通过保持不同利润水平的产品降低单品价格,但保持了利润。
顽固的驴帮,主要经营驴肉火,除了招火外,还推出了四个驴火包,将单价从10元以上提高到25元左右。
北京的汤厨师热干面条也计划在今年推出各种30-40片。“对于客户和企业来说,这个方案是一个双赢的选择。”经理告诉他张汉鼎。
2014年,我们推出了一个29.9元的单人套餐团购。之后,我们在过去几年继续使用质量更好的肉类和蔬菜来升级包装内容。套餐的平均价格已经达到50元。它涵盖了四种锅底,调味料,肉类和拼盘。单店的单价已达到70元。当然,护理品的价格上涨有一定的转变色。从2017年开始,它正试图从快餐火锅切换到清淡的晚餐。
不要移动“流动资金”来提高“刚需要的资金”的价格。
2017年,内乡军曾仔细分析了郑州海底捕捞的涨价规律。从锅底到菜肴,店里几乎一路上涨,更高的单品上涨了16元。他们使用的技巧是“圆周率”和“价格弹性系数”。
PI值是数千人的购买率,反映了菜肴的普及。当用户上升时,将发现具有流量的高PI,高PI。因此,PI的高调虾滑,肥牛等上涨了2元,而低PI猪脑花上涨了12元。
价格弹性系数越低,需求越公正。例如,如果低系数蔬菜的价格上涨,顾客就会不习惯地订购。
年轻的杨生炒也使用了这种技术。在去年的涨价中,牛肉汤从9元升至10元,对虾炒从18元升至20元,高皮的基本阳生炒。保留8件不变。然而,这并不是对的。在其他类别中,通过提升流盘本身,也可以达到提价的效果。
例如,老鸡的招鸡肉菜肴 - 肥西老母鸡鸡汤,从14元一路涨到20元,餐厅的“基础”是 - 从普通水中煮出的水为农夫泉天然水。当菜肴升级时,价格上涨变得更容易。
        餐饮服务秘诀小结
李东海是莆田饭店一地港口店的经理,在餐饮业工作多年。他告诉小编,近几年来,他看到很多餐馆都在增加和升级。”保守地说,70%提高价格的餐馆将失败。”
原因是价格的上涨导致了整个身体的运动。餐厅必须有配套的升级风格,使顾客可以体验“涨价”带来的真实价值,从而降低对价格的敏感度。对餐馆来说,增加利润的方法有很多,而价格上涨并不是更好的。
价格上涨本身并不是目的,而是一种手段 - 例如多年来Sibe的单价持续上涨。主要目的不是为了增加商店的利润,而是为了完成品的建设;而莆田多年来并没有提高价格,也是为了完成品建设。
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