如何管理餐饮店?将餐厅复杂问题简单化?

来源:未知 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2019-05-30 10:52

  如何管理餐饮店?将餐厅复杂问题简单化?开餐厅是个很综合的行业,管理、生产、供应链等,任何一个环节出了差错,都会影响餐厅的生意。其实,和大多数行业一样,餐厅经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。那如何做呢?下面跟小编学习下。

如何管理餐饮店?将餐厅复杂问题简单化?

  1、消费者来店里吃什么?

  这个就涉及餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。

  餐厅经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,要知道消费者最爱吃什么。

  然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。

  2、消费者为什么来我们店里吃?

  搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

  一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

  说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

  3、消费者会以什么方式来店里?

  这其实就是要了解消费者的行为习惯。

  消费者来咱家餐厅,购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

  把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

  4、餐厅要卖些什么东西?

  餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。

  所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。

如何管理餐饮店?将餐厅复杂问题简单化?

  5、餐厅的产品怎么才能卖好?

  菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它卖好呢?

  其实,这就是把复杂的问题简单化。

  做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。

  经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。

  6、菜品定价太高怎么办?

  消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是顾客首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。但很多餐厅老板为了早日收回投资成本,菜品价格定高了,这样往往客人消费了一次,就不来第二次了。如果菜品不降价,那么可以如何做呢?

  原价不调,但增加小份品种

  这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅,经营者刚开始认为,自己份量大,价格自然要高一点,认为顾客能接受。但是餐饮消费不是超级市场买东西,顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量,顾客进入你的餐厅,只能看到你的东西,拿到菜单,首先印在脑中的就是价格,价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢。

  直到你的菜上桌,顾客才知道,哦,原来份量这么多,怪不得贵,你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感?

  不,有相当部分顾客还是不高兴,我就2、3个人,你的菜搞这么多份量干什么?我吃不完不就浪费了,凭什么让我为浪费买单,而且本来我想点5个菜的,可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜,我今天少品尝了2种美食,我不开心。

  这种情况,我们可以在保持大份原价的基础上,增加一部分畅销菜品的小份品种,以满足人数较少的顾客的消费需求,这样价格自然就降下来了

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