餐饮管理知识_餐饮业团队建设误区

来源:未知 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2019-04-26 09:42

  餐饮管理知识,餐饮业团队建设误区!对于餐饮业来说,厨房是生命线,菜肴是生命线。一个优秀的厨师团队对餐厅的重要性是不言而喻的。如何在新店开业前一步就建立一个厨师团队,并与餐厅一起长期成长?团队建设过程中容易出现哪些误解?

餐饮管理知识_餐饮业团队建设误区

  1.过于依赖,没有自己的主见

  如果你是一家大型餐厅,管理者基本上会将权力下放给店长,这样他们就可以充分利用自己的才能更好地管理餐厅。因此,基本上,经理只需要参加餐厅的早会、周会和月度总结会,就可以总结和解决日常运营过程中的问题。然而,一旦新经理被更换,一些刚从主管或经理提升的经理害怕得罪人,希望成为好人。对我来说,想出自己的想法,把所有的问题都交给自己是非常困难的。这将导致商店经理的过度依赖,而新店长的能力不能得到充分发挥。

  2.以为平时“称兄道弟”就是管理

  有许多的上级都会有很痛的经验,那就是自已认为对得起的兄弟型的下属离开后,出去不说他(上级)好话的人多,而那些平时并不是很近的下属离开后,反而会经常怀念自已的上级,并且遇到还会很亲。

  3.把面子、地位看得比结果还重要

  长期位居“高位”的管理者,往往会自然而然地产生一些优越感。当管理者带着这种优越感处理事情时,常常会过多的关注自己的面子和地位,甚至于超过事情本身可能产生的后果。避免这种错误的更好办法就是让团队中的所有成员完全明确你的业务目标和任务,如此一来,你就很难再为了面子、地位和权威而用主观和表面上的理由来敷衍自己和别人。

餐饮管理知识_餐饮业团队建设误区

  4.永无休止的等待信息以做决策

  有些餐饮管理者,特别是一些注重逻辑和分析的人,他们在进行决策时,常常会不停地问:“还有没有进一步的信息?”、“能不能再做一些调查”,迟迟不能做出 后的决定。正是在这一次又一次的问询中,许多宝贵的决策机会就这样丧失了。其实,许多管理决策永远也没有更佳答案。要避免犯这样的错误,建议你为每一次决策设定一个 后的时间期限,并且让所有人都知道这一期限,以迫使自己在 后期限到来之前做出决策。

  有的餐饮管理者认为“黄金棍下出好人”的原则,将罚款处理得十分严格,天天板着一张脸对待店员,以此来警戒员工的行为。长此以往,管理者与店员形成了“猫和老鼠”的关系,恶性循环。

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