餐饮店长管理技巧_餐饮管理要讲究质量

来源:未知 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2019-04-22 09:21

  餐饮店长管理技巧,餐饮管理要讲究质量!在某种意义上,餐饮质量管理决定了酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心。厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和产品质量直接影响餐饮的特点、经营和效益。

  在今天的餐饮市场,竞争非常激烈。餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟,扩大经营,形成自己的风格,是厨房经理厨师(或行政厨师)的责任。

餐饮店长管理技巧_餐饮管理要讲究质量

  一、岗位的分工要明确

  合理分工是保证厨房生产的前提。厨房应根据生产情况、设施设备布局设置岗位,然后根据每个岗位的功能和要求制定明确的规定。帖子应该写成一份,这样每个员工就可以清楚地理解他/她的职责,应该完成什么工作以及他/她应该对谁负责。

  二、拥有完善的制度

  制度建立后,应根据运行情况逐步完善,并明确规定对员工的奖惩等较为敏感的规定。为了防止这一制度流于形式,我们应该加强监督检查。我们可以设置监督管理人员,协助厨师实施各种制度。纠正大多数厨房都有安排而没有落实的常见管理问题,确保日常工作严格按照规定进行,使厨房工作得到重新安排和严格执行。厨房的规章制度是员工的指导。岗位职责、规章制度和监督办法制定后,进一步加强员工管理将有章可循。

  三、合理的人员成本管理

  合理的分工、健全的制度和高素质的人员可以使厨房运转良好。现代厨房应该改变传统观念,即内部只强调技能,而不是自身的文化修养。你知道,技能水平只能代表过去。经验丰富、理论化的工匠很难取得成就。此外,在厨房里面又熏又热,如果人员素质不好,就极易滋生是非。诚然,厨房在雇佣员工时不应该忽视其技能基础,但也应该提高其文化和教育要求。只有凭借丰富的工作经验、扎实的技术基础,结合有效的理论指导,并灌输操作者的理念,菜肴生产才能有所突破,形成一种风格,在日常生活中更容易沟通和协调。

餐饮店长管理技巧_餐饮管理要讲究质量

  四、部门之间的协调

  今天的厨房,除了保证产品的供应外,还应该与所有相关部门进行良好的协调,以获得各种合作和支持,确保厨房的顺利运行,并获得更好的声誉,特别是前台、公关销售部、工程部等。此外,主厨作为餐饮部的主要经理,应熟悉前台工作的各个方面,经常咨询服务人员和客人对菜肴的反馈,定期组织厨房与前台公人沟通,促进厨房之间的了解与合作。

  五、合理的控制成本

  除了质量检查和价格监督,下脚料的使用也是降低成本的一种方式。可以采取具体措施来使用和出售剩菜。剩菜可以通过某些程序制成宴会菜肴,如制作手工菜肴和安排工作餐。对于一些不能及时处理的剩菜,我们可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等。用于取出处理,如鱼头、肉头、黑油等。,以降低成本和费用。此外,厨师还应编制收支平衡表,进行财务分析和计算,定期将大宗和固定原材料支出与营业额进行比较,并控制原材料成本。

  作为一名餐饮管理者,还应该经常与员工沟通,了解他们的想法,帮助他们建立良好的人际关系。

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