餐厅主管怎么培训员_餐厅店长每日督导任务

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2019-02-14 11:56

餐厅主管怎么培训员,餐厅店长每日督导任务。一名合格的餐厅店长,除了能以身作则,还必须承担起管理监督下属工作的责任。那么对于餐厅店长来说,每天需要做的督导流程是哪些呢?
 
1、餐前督导。
即餐前检查,餐厅店长主要检查各部门的卫生工作、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。
 
2、餐中督导。
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、
环境质量:餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;
卫生质量:地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?
服务质量:服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、
出品质量:出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适
人员协助:各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?
关键部位:不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位。
 
3、收市督导
作为餐厅主管,每天工作结束后,还需要进行收市监督。比如卫生处理的情况,工作区是否恢复整洁,待客区是否收拾清楚,地面有没有恢复干净等。
餐厅主管怎么培训员_餐厅店长每日督导任务



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