餐饮管理培训技巧 餐饮人员培训管理怎么做

来源:未知 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-10-24 15:53

  正所谓“一日三餐”,餐饮店可谓是遍地开花,再多的餐饮店开起来,人们都不会嫌弃多,还喜欢有更多店,更多口味,可以来供选择。但是,不是任何一家餐饮店都可以开成功的,而是需要学习更多餐饮管理相关知识,才能保证自己的门店在庞大的餐饮市场中,能占到一席之位。所以,今天我们就来说说餐饮管理培训技巧,餐饮人员培训管理该怎么做!

  餐厅人员有涉及到餐厅经理或者其他管理层、餐厅服务员、餐厅传菜工、厨师、保洁工等,今天我们餐厅人员管理培训技巧上针对的是餐厅门店门面上,我们日常接触最多的人员,那就是餐厅服务员与餐厅传菜员。

  餐厅管理培训之餐厅服务员管理培训

  1、首先得了解餐厅环境,餐桌摆放位置,餐厅菜品,熟记菜品介绍,并能合理进行餐厅菜品的推荐推销。

  2、细心负责的服务态度,随时关注餐厅卫生环境,保持餐厅工作区域内的干净整洁,碰到客人留下不干净的桌面或地面,要及时清理整理。准确无误的记下客人的需求,所点的菜品需求,即使补充顾客需要。

  3、主次有序,调理清晰的上菜,遇事不慌的态度。除了提高服务技巧,专业技能,在员工心态上,更应该加以培训。遇到突发事件,客人急着催餐,应该有控场平稳回复客人的能力,做到忙中不慌。随时处理并传达顾客的要求跟情绪,做到四面玲珑的服务。

  4、对于老客户的有着特殊的服务,让老顾客有“宾至如归”的感受。在餐厅里,总会有些老顾客的光顾,所以餐厅服务员便要尽可能记住熟客常客的喜好厌恶习惯,做好针对性的服务,这会让客人觉得倍感贴心,更会提高到店消费率。

  5、对于客人遗留的东西,绝对不能贪小便宜,统一收管好,等待顾客回来拿。

  餐厅管理培训之餐厅传菜员管理培训

  1、首先是卫生的要求,比如餐厅、毛巾、餐桌、摆盘,自助餐厅的自助菜品,调味料等,都需要保持干净卫生。

  2、传菜员当然最重要最本质的工作就是做好传菜工作,控制好各个餐桌的上菜速度,并且要检查产品的质量,做好上菜记录。

  3、团队协作的能力,包括与厨房工作人员,与餐厅服务员之间的配合。比如当客人用餐结束后,协助配合服务员进行餐桌清洁整理等工作。

  餐厅工作细节多,事无巨细,在进行餐厅人员管理培训上也有些针对性,这个在每家餐厅都会有不一样的内容跟特色,这个就另当别论了。

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