餐厅如何打造让食客流连忘返的招牌菜?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-10-17 16:58

特色菜对于经营一家餐厅来说占据了一个非常重要的因素。由于餐饮业同质化非常严重,想让消费者翻你家的牌子,不做出点特色,如何吸引人呢?那么餐厅究竟该如何打造特色菜呢?


 
一、找到产品记忆点  
1、利用原材料突出特色
同样一个菜品,原材料不同,往往做出来的口感会有天壤之别。比如最普通的清蒸鸭嘴鱼这道菜,陕西莲花餐饮就把它变成了自己的招牌菜。他们的鸭嘴鱼宣称只在淡水中饲养,完全没有污染,如果是你,会不会想要进去品尝一下呢?
 
2、打造特殊的上菜形式
现在的人在外吃饭除了吃味道,还吃创意。比如宴遇餐厅,在上菜前先给你端一盆会冒烟的试管,其实里面就是普通的果汁饮料,但消费者就吃这一套新鲜劲儿。因此如果你的餐厅能够打造出一种特殊的上菜形式,也能让消费者加深印象。
 
3、烹饪方式与众不同
这个对于餐厅来说应该不难。比如北京有一家农家院,他们利用石头发热把野菜和鸡蛋做熟,食材简单便宜,但售卖的价格却不低,可是顾客还是心甘情愿掏钱买个有趣。
 
4、盛器上凸显特色
前阵子抖音上非常火的一家餐厅,上菜时直接用一个巨大的锅铲把菜铺到桌面上,这在形式上非常特殊,极具视觉上的冲击效果。餐厅不妨多摸索一下乘菜的器皿,来增加顾客的记忆点。
 
二、打造特色菜需要注意的要点
1、小型餐企定1-2款特色最合适
餐厅招牌菜不宜过多,如果每个都是,等于没有。因此小餐厅1-2个,大餐厅10个左右就足够了。招牌菜之所以要精减,还在于要推的菜品太多,发力就不够集中,到头来招牌菜不像招牌菜其它菜品也受牵连,导致全军覆没。
 
2、突出主题,把特色和食材联系起来
突出招牌菜的风格是一个非常重要的点。一个餐厅在经营过程中一定要有自己的菜品体系,在菜品体系中打造出招牌。还有就是食材一定要简单,符合大众口味的。特色产品最好能让顾客第一时间想到的是你的主要食材,比如说去大蓉和为的就是喝那一碗带吸管的骨头汤,吃跳跳蛙会想起鸿铭中心的廖记弟坨,如果能做到和食材相连基本上就成功了一半。
 
3、不要用奇怪的食材来打造特色菜
很多餐厅主厨会有这样一个误区,就是用市面上罕见的食材来打造招牌菜。其实这样做的风险很大,毕竟小众口味的人很少,如果做出菜品不符合大众口味,反而会影响门店的形象,让大家嗤之以鼻。

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