餐厅如何保证菜品质量,才能提高食客回头率?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-09-19 10:49


对于餐厅来说,想要保持长期的客源,除了营销上要做到位,最根本的还是本身的菜品质量。有些餐厅之所以最终开不下去,很大一部分原因是因为菜品质量不到位,留不住食客。那么餐厅到底应该如何保证菜品质量呢?
 
1、保证材料的新鲜
厨艺再高,食材不够新鲜,菜品尝起来也好不到哪里去。因此平常在采购时,面对粗糙的大米、变味的肉和枯黄的蔬菜等不新鲜的食材,千万不能因为贪图低成本而使用。对于大厨来说,对经手的原材料也要仔细看看的,不能只做不看,一旦材料不符合自己的要求,肯定要退回给采购的。
 
2、严格按照标准作业
开餐厅做菜和自己在家做菜可是两码事,在家做菜,放调料都凭感觉,淡点可以再加,咸点可以凑合。但开餐厅就不一样了,受众的可是一大波的群体,虽然厨艺熟练后,这些作业标准已烂熟于心,不需要将标准书挂在墙上,但其制作菜品的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。而对于新手,就有必要认真学习作业标准,严格按流程作业了。
 
3、保证工作环境的卫生
相信大家都看过网上曝光的那些三无食品工作坊的环境吧?这些看起来就让人恶心的环境,能做出美味可口的食品吗?
 
对于后厨房来说,工作场所必须讲究。由于不同产品对于生产现场有着不同要求,有的需要保持一定的温度,有的需要防静电,有的需要防尘。为保证产品质量,必须对环境进行严格划分。
 
4、定时对厨房用具进行保养和更换
做菜之前我们一般都要洗锅,若不洗锅,做出来的菜不但看上去很脏,而且影响口味,也就是影响菜的“质量”。同样,持之以恒地保养机器、工具,对产品质量的影响也是不言而喻的。
 
5、对菜品进行改进
菜品的做法在一定阶段内肯定是保持一致的,但是每次做完同样的菜,厨师都必须进行品尝,找出不足之处,下次在口味上做适当的改进。还可以在食客就餐后,进行问卷调查,让食客提出建议,以供参考。
 
6、应对工作充满热情
一名对做菜缺乏兴趣、丧失了激情的厨师做不出精美的菜品,就像《少林足球》中哪位做馒头的太极高手,最后做出了又苦又涩的馒头,不再是“甜在心”了。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此,无论拥有多高的技能,如果抱以马马虎虎的态度,都不可能产生高质量的工作结果。

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