中小型餐厅该如何定位自身进行选址?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-08-23 10:48

如今很多创业者在选择行业投资上,都会考虑开家餐饮店。理由如下:餐饮店投入少、成本高、消费人群较稳定等。但由于过多人都涌入这个行业,导致中小型餐饮店市场开始拥挤,竞争加剧。

对于投资中小型餐饮店的经营者来说,菜品和服务都是在后期不断完善的,但选址作为投资的第一步,却是无法随意改变的。那么如何正确选址,才能最大程度地保证餐饮店的利润呢? 
一、对餐厅类型进行准确定位
并不是越贵的地址就越合适,考虑地址时要结合店铺的定位,其中包括店铺产品分析、消费主体类型和比例分析等。并不是人流量越多,就越合适。打个比方,比如你的餐厅定位在高收入的白领阶层,而选址在一个人流量特别多的街道口,往往到店率会很低。因为消费水平高的人占少数比,即便人流多,会消费的也是少数。
还有一点,要分析生意好的特点是什么,生意差的特点是什么;门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费;大致流水是多少,淡旺季区别是多少?
如果这些都调查完了,可以对比自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
 
二、分析商圈
中小型餐饮店选址的第一要素必然是客流量要大,这里的客流量不等于人流量,人流量大不等于客流量大,这个概念要搞清楚。
中小型餐饮店本来就是毛利较小的盈利模式,只有依靠较大的客流量才能保证利润的产生。一般来说,人气旺盛的地方基本上都有利于开设店铺。
 
这里就要涉及到商圈选择成熟而稳定的商圈依据环境划分,分为一下那么几种:
1、住宅区
社区或者十字路口的商铺是一个好地段,依托附近的居民群体,可以参考的店面类型:早餐店、快餐店、面馆、本地菜管、熟食店等。
客源消费稳定是最大的优势,需要注意的一点是现在很多社区底商不能明火,否则办不了营业执照。
 
2、教育区
在有大、中、小学区的地段,也是开餐馆的好选择。这种地段的客源较稳定。
 
3、办公区及工厂区
办公区指办公大楼林立的地区,一般来说一栋办公楼人流量至少有上千人。只要能摸清这些消费者消费习惯和水平,就能保证店内客流量和稳定性。
 
4、商场步行街
商场娱乐圈的顾客群较为稳定,而且一般性的消费也较固定,再加上交通主动脉的配合,在这片区域开餐厅也能保证较高及较稳定的客流量。
 
三、分析店面租金的性价比
在选择店面地址时,除了考虑客流量,还需要考虑租金性价比的问题。地段好的位置租金肯定是偏高的,但并不是选择高租金的店面就万事大吉了。还要考虑很多地段价格虚高的现象,以及每个月盈利和租金之间的差价,一般来说,月租金占比营业额的8%~20%,超过25%就不要考虑了。
 
四、避免同质化和边缘化
避免同质化的意思就是,不要把店面开在全是一个品种的门店,比如周围已经有2、3家火锅店,你还在这个区域开,除非你的产品非常出众,否则客源量只会被分流。当然也不能边缘化,比如周边没有一家做餐饮的,说明这里的客流量也不大。
你需要去衡量你竞争对手的特色跟条件和你的特色跟条件,然后找到差异化进行包装经营,要综合分析你的对手,找出他们的优缺点,来以彼之长补己之短,以己之长攻其弱点,采用差异化包装经营策略。
 
选址就像挑选结婚对象,选错了,再换的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重,切记不可心急。关键是前期考察一定要做到位,找到好的店铺需要坚持,更需要方法和运气。

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