新消费时代,社区餐饮连锁如何逆袭?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-08-06 09:39


我们以规模化的小餐饮运作的衍变分析看来看,第一阶段的小餐饮时代追求的是“快饱”的需求,第二代小餐饮时代追求的是“快好“的需求,第三代小餐饮时代追求的是“快享”的时代,消费者的需求不断的从基础向高处转变。
 

 
LBS社区商业时代的到来,作为社区经济的核心分子小餐饮连锁也阔步追高,但高速扩张的同时我们看到一边是传统特色改良小吃品类闪电入市,一边是各种热闹的互联网、概念餐厅瞬间闭店,未来该何去何从?
 
1、立足基础认知的基础上,进行品类创新和跨界突破
将消费者消费文化和口味偏好进行细分,以消费者日常大消费量产品为基础品类,不要采用东南亚菜系,泰系咖喱味形品类等这种无法受大多数消费者接受的品类。可以以中国传统米、面汤盖拌等品类,进行微创新,重新在市场重焕活力。
 
例如近年比较流行虾汁拌饭、南美烤肉拌饭等都很好的在传统基础快餐需求上做的产品营养及口味的升级,依托强大的消费习惯基础,不需要过分的进行市场消费教育,作为升级产品则消费者能够更好的接受,研发、技术等成本都相对减少,降低成本。跨界传统日常大众消费品类,集合消费者阶段性饮食流行趋势进行品类升级及跨界,牢牢掌握主动权。
 
2、锁定消费者的味觉层,创建属于自身的特色菜系
对于竞争激烈的餐饮行业来说,研发属于自己的核心味型至关重要。例如微辣、甜辣、酱卤、清汤等一系列的核心味型。要让消费者感到你家的菜色和别家的有明显的区分,形成一种潜意识,能够让消费者所感受、所记忆、能够说出什么不同,这样才能突出优势,站稳跟头。
 
3、打造爆品,通过爆品引流
其实细细回想,那些在你心里印象深刻的餐饮店,必定是有几个菜品让你流连忘返。小餐饮连锁要建立自己的爆品,通过爆品进行消费者的引流,完成基础的店面收益。比如众人皆知的“吉野家“,他们的“招牌牛肉饭”就是门店的爆品。凭借“平价、好吃、快速”为店内带来的大批的流量,而其他本土化改良产品、饮料则是补充占利产品。
 
 4、品牌场景,接地气还得有脾气,1X1视觉营销坪效。
精益化的时代已经到来,无论是全球顶尖的连锁711还是餐饮的霸道上校KFC的全球化落地,“轻量、精益、有趣“已经成为下一个餐饮的关键词,大体量的店面也在轻量化转型,在有效的面积内聚焦场景、产品、爆款及爆店IP符号的打造。
 
每一次消费需求的升级、都是行业优胜劣汰的过程,未来小餐饮企业如不具备经营IP营销链的能力,将逐渐被驱逐出市场。然而,在大品牌告诉扩展网店的今天,在信息高度透明化的今天,那些以往依靠城市地域差搬大牌式的餐饮经营方式将会被消费者打脸,取而代之的是更适合一个圈层的味道、一个圈层的符号、一个圈层的价位和一个具备持久盈利能力的单店。
 
小餐饮成功商业运营的核心本质是需求的对位和基于需求挖掘后的营销链条的打造,如果一家小餐厅企业的大IP被成功被记忆,那么在企业背后必定有一套完备的、高效的营销链体系。未来行业竞争中,企业应该具备营销链思维,否则必将在行业市场的不断的迭代发展中被踢出阵营。 


推荐案例

众途软件售后服务

迅速为餐厅带来大

伊兰风情林总通过

热点资讯

销售额经营策略火锅店经营餐饮互联网餐饮安全隐患餐饮行业管理小餐馆如何快餐厅小型餐馆服务细节营销策略攻略

免费试用

专注于餐饮服务行业,11年行业经验,专业的餐饮管理软件服务商