餐饮店菜品创新可能陷入哪些误区?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-07-12 16:51


        随着餐饮业发展,竞争的加剧,复制与跟风导致餐饮同质化严重,很多餐饮店都把重点放在产品上新。但是不断上新并不能改变现状。当你的菜单上有两百多道菜,那么消费者就容易陷入选择困难,麻木,从而影响用餐效率和体验。大而全”已经不符合餐饮发展的大环境,消费者需要的不是多,而是每次来都能有新鲜感。针对这一问题,餐厅需要做的不是使菜单越来越厚,而是精简菜单,适时上新菜。今天小编就说说餐厅菜品创新中存在的问题及解决方案。
 
一、上新容易存活难
        顺应消费升级的形势,众多餐饮企业都想要加快产品更新的速度,但哟与上新容易,简单易于复制。当新鲜感不再,也就逐渐失去了话题性。真正的创新与盲目跟风的创新差别就在于:跟风是完全复制别人的成功模式,而创新则加上了他们自己的特色。
 
二、产品线繁重,选择困难
        新时代年轻的消费群体,有着区别于以往传统人群的消费习惯,更加注重消费体验和产品品质。随着消费趋势的改变,餐饮“大而全”的产品结构模式也在向“少而精”转变。菜品多厚重的菜单本,顾客点菜可能都要花到10-20分钟的时间,也不太容易发现新菜。而且也容易陷入选择困难,点菜时间延长,翻台率也会下降。
 
三不是菜不好,而是“出场方式”不对
       餐厅的菜品那么多,消费者还嫌菜少,很大一部分原因就是不知道选哪个好。因此,合理搭配产品结构,突出菜品的作用就更为重要了。
 
1、梳理菜单,优先推新菜
一份菜单里可能有核心产品,也可能有补位产品和替代产品,每份菜品都应该有相对应的战略性作用。梳理菜单的用处就是将这些产品放大在消费者眼前。利用菜单突出主打产品。除了这种方法之外,还有一种方法就是将新菜另列一册,方便消费者查看。尤其是对于时令新品,时效一过再换新品时,也不用再大费周章地去重新做一份菜单,耗时耗力了。
 
2、激发创意推陈出新
一般来讲,想要菜品受到欢迎,创意必须过硬,从而菜品本身的创意就会自带传播性。菜品上新的目的是为了给餐厅带来生意和人气。最简单的一种做法就是迎合消费者的喜好,时下的消费者喜欢什么,就推什么产品。很多餐饮品牌在创新时都在迎合现下年轻人的流行元素,比如无糖雪碧顺应健康趋势,海盐奶盖蛋糕抓住消费者喝饮料时对奶盖产生的一阵狂热,奈雪的茶推出梅干菜软欧包,中西融合受到消费者的喜爱。中西结合,接地气又洋气但这种迎合并不是去跟风复制,尤其是在主推一些流行网红产品时,要在此基础上有所创新和融合。
除了顺应趋势,另一种方法就是跳脱传统思维以形成差异化。大开脑洞的产品往往突破消费者的想象,由此也会令消费者产生好奇感和尝试的欲望。
 
3、有新菜也要有好炒作
有了新菜,也就有了卖点。这时就要抓住时机趁热打铁,进一步包装和宣传,将好的菜品及时告诉消费者。通常一些有“网感”的食物,有趣、上镜、扎心都是绝佳的宣传点,在营销方式上来说,结合社交网络引爆话题点,赚口碑更是不可缺少的。微博、微信等众多平台上,一大波美食类、生活类的公号和博主在齐推美食,或是发布一些点单攻略、测评帖等,利用这类传播,也可以为产品曝光率的上涨添砖加瓦。
 
 

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