餐饮店老板如何打造爆款成店?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-07-09 16:57


       单品模式具有容易打造明确的主题,而且门店不大、操作简单还容易复制。广泛应用于大多餐饮连锁品牌店,因为品牌打造在于专注。但是随着消费市场的日益成熟,人们吃饭需要“丰富又明确”,所以爆款成店应运而生,围绕一道主食材或一道特色爆款菜,进行周边产品的延伸,形成“以点带面”的正餐经营模式。那餐饮店老板如何打造爆款成店?
 
一、符合爆款和成店
        前者要达到桌桌必点的程度,是顾客进店以后指向性非常明确的、甚至是唯一的选择;后者要通过合理的搭配,能成为正式的餐品,而不是一个人食用的快餐或小吃。餐饮行业的流行趋势,从“大而全”到“小而精”,然而无论怎么小或精,国人吃饭还是习惯于热闹、丰富。爆款成店,既抓住了趋势,又满足消费习惯,因此成为流行。
 
二、聚焦、专一、具有指向性
       爆款成店具有聚焦、专一、指向性。从经营的角度来说,聚焦更利于效率的提高,在采购、研发、烹饪、宣传、营销方面都能实现专一,很容易成为某个品类的“专家”;而从顾客的角度来说,之前是“去哪儿吃什么”,如今变成了“吃什么去哪儿”,顾客需要有明确指向性的消费暗示。现代人消费节奏很快,一说到吃饭,往往会先选定菜品或品类。拿起手机,随手翻看各类点评网站,会发现分类很清晰,这也说明了人们越来越希望简明扼要的消费体验。
 
三、单品升级
      从一道菜升级成一个品牌。比如“太二酸菜鱼”,即以四川原本并不起眼的菜品——酸菜鱼入手,将其做到极致,并打造了二十余家直营连锁。在单品升级方面,经营者首先要选好产品,考量是否具备升级的潜质。
 
四、大店聚焦
     目的是让品牌的关键词更明晰,塑造一个桌桌必点的爆款。典型的例子如旺顺阁鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼。这些品牌在长久的市场变迁中,进行产品收缩和聚焦,最终形成了经典爆款,并在推广、营销上以此为重点打造。二是大店聚焦。比如船歌鱼水饺,主打特色海鲜水饺,在氛围的营造上加强文化底蕴,把“鱼水饺”打造成独一无二的特色,这是爆款成店的一种呈现形式。

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