超人气单品连锁餐厅的打造方法,千万老板收藏了

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-07-07 16:35



随着近几年餐饮业的发展和竞争的加剧,单品餐厅的特色点更为突出,在消费群体中的辨识度和认知度也更高。以前很少餐厅会只卖一款商品,普通大众的认知里都是多个菜品就多个选择的销量。但是当品类越多越没有专注力和深耕能力,那么就没有它特有的价值,那单品餐厅要怎么做才能更具价值而吸引客户?
 
一、挖掘品类的价值

品类对于餐饮行业,是非常重要的起点问题。品类的价值有三个维度:
(1)是“量”的价值。即品类的市场容量要大。单店和连锁店的一个重要区别在于对市场容量的要求不同。单店可以做物以稀为贵,而连锁店则必须要有足够大的市场容量以满足发展的需求。像米饭、面条、饺子,这类深深植根于中国人的饮食习惯中的品类,就是容量足够大,且吃得住的品类。
(2)是“价”的价值。即所选择的品类的溢价能力,这主要取决于消费者的常识认知。如:对食材的价值认知:海鲜>猪肉。再如:对地域差异的价值认知:日料>东南亚菜等。有溢价能力的品类,让品牌拥有更好的利润空间。
(3)是“趋势”的价值。即所选择的品类,其特性或本质是否符合不断升级的消费趋势。如:餐饮行业从安全向健康发展的趋势。
 
二、匠心精神
单品的力量源自于聚焦,在一个点上发力,不断强化,于竞争中建立优势,于顾客心智中建立认知。单品不是单一,而是以品类聚焦为核心,为顾客创造丰富性的体验。比如我就是做牛肉馆的,啥都是你牛肉为展开的,牛肉面、牛肉粉、牛肉羹等等。这一点必须借鉴日料,因为他们始终坚持的是匠心精神。我可以做单一产品,但是我一定要做精做好。看那些只有几平的小店,为什么门庭如市、排着长队,有限量销售呢,因为做精做好。
 
三、消费升级
消费升级不是价格升级,而是价值和体验的升级。所以单品餐厅不是做单一产品,而是以品类聚焦为核心,为顾客创造丰富性的体验。哪怕只是一个人的定食,也要像是在独自享受一场盛宴。可以在细节和环境上下些功夫,提高用餐和服务体验。
 
四、注重顾客价值
顾客价值,就是顾客持续购买的理由。吸引顾客购买容易,但要吸引他们“一辈子”(持续)购买真是难上加难,而这个能让顾客持续购买的理由,就是品牌为顾客创造的核心价值,是顾客真正心甘情愿为之买单的根本。因此,找到品牌的核心价值,持之以恒并将之不断放大,做到顾客直接可感知,这才是品牌建立持久竞争力的核心。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”。
 
五、与顾客“有效”地持续沟通与互动
与顾客保持持续的沟通与互动,是每个品牌的必修课。而这其中最难解决的即为“有效”二字。如何做到?这是营销传播的一大“世纪难题”。所以,必须抓住以下三个关键点:
1.抓住本质:顾客价值。
2.围绕顾客:用目标顾客的沟通方式来互动。
3.创造惊喜与感动:超乎于顾客想象之外,建立口碑。
打造一个成功品牌,企业内在的内功修炼至关重要。外围因素决定了你能做多大,内在因素决定了你能做多久。只有内外兼修,拼力前行,才有可能在这激烈的竞争中脱颖而出。

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