餐厅服务不可不知的引座和点菜的技巧

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-06-14 16:33


       客人到餐厅最先接触的就是服务员,而一个服务员的待客方式就决定人们对餐厅服务印象。一个服务员是否用心,服务细节是否做到位,影响着被服务者的体验。同时,引位技能恰到好处的运用,可以使餐厅的空间得到很好的利用也能衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。那餐厅服务人员要如何进行服务呢?
 
一、引座七大技巧
(1)根据客人的人数安排相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。
 
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐,在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择,使双方的意见能很好地结合起来。
 
(3) 批客人到餐厅就餐时,可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方,使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给客人留下门庭冷落的印象。
 
(4)对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全,同时,也利于餐厅员工的服务。
 
(5)对于着装鲜艳的女宾,餐厅可以将其安排在较为显眼的地方,可以增加餐厅的亮色。
 
(6)对于来餐厅就餐的情侣,可以将其安排在较为僻静的地方。
 
(7)餐厅经营高峰时,引座员工要善于作好调度、协调工作,灵活及时地为客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐动态。
 
恰当的引座能够为顾客留下好的 印象,周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受,加深客人对酒店餐厅的好印象,并且能增加客人在酒店的消费。
 
二、点菜技巧 
按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低的食品。
 
②对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
 
③北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品。
 
④湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。
 
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。
 
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤。
 
餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数,据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的,但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
 
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写,将客人的需求准确地写在订菜单上,如有听不清楚或不明白的菜名,不要擅作主张,应当礼貌地向客人问清楚。
 
(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时,餐厅员工应耐心地等待,热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
 
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时,应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
 
 

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