餐厅布局设计3大环节不注意就麻烦了

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-06-13 16:56

   
        餐厅装修中的布局设计非常重要,就如人的器官。少了一样就会导致餐厅运作的麻烦。良好的动线设计和优秀的功用区域规划,不仅可以顺利通过消防、卫生、环评的审核,也会为餐饮店面经营节省不必要的人员和开支,给日后的生意兴隆打下良好的根底。餐厅的用电用煤、排风也是不可忽略的重要环节。那么今天我们就说下用电、用煤、排风新风这3个环节的布局!
 
一、餐厅用电量
        一般来说,餐厅用电分为以下四部分:厨房设备、照明、插座、外立面 。其中厨房设备与插座是主要大头。机电工程部需要清楚这不同设备的功率,按照每个设备的功率计算出餐厅的总用电量。这个总用电量还需由餐厅业主上报给物业停止审核,若超越总用电标准则需对超额部分的用电量停止申请。(如餐厅总用电量标准为20千瓦,而实际设备所需用电量为50千瓦,那么业主就要向物业再申请30千瓦的用电量)。一般工程部在选购餐厅用电设备时都会思索到节能环保问题,也会将设备用电量控制在餐厅总用电量标准以内,通常都会留有百分之十的余地。
 
二、如何计算餐厅煤气用量
        煤气的用量,与餐厅类型及每天的就餐人数有关。相关的燃气用量数据可以带入以下这两个计算公式停止初步的预算:
人均燃气=每天燃气开支立方数/(均匀每场就餐率*餐位总数*一天的营业场次)  
每日燃气立方数=人均燃气*同时就餐人数*均匀就餐率  
 
        当然该公式计算出来的数据存在一定误差,装修公司需要依据餐厅的实际状况来得出最终的用气数,就算同样是中式餐厅也分红很多菜系,每种菜系关于烹制办法不同。比如川菜的炒菜就占到80%以上,煤气用量自然相对较高。还有厨师的用气习惯,所以这个计算公式只能做为一个参考值,但可以按照这个思路去预算自己餐厅的煤气用量。
 
三、选择适宜餐厅的排风系统
         餐厅的内部存在灯光、电器设备,而厨房、饭菜、人群的散热散湿量较大,用餐高峰时人员密度较高,使用时间较为集中。为了确保环境的舒适安全,餐厅必须通过换气与供应新风,使空气保持清洁,去除酒菜异味以及油烟等问题。

推荐案例

伊兰风情林总通过

天下客家美食光马

古田客家饭店廖总

热点资讯

餐厅管理软件餐饮服务细节吸引客户 竞争服务技能餐饮管理知识服务餐厅常见问题精准客户公关餐饮如何选址小餐厅装修风格

免费试用

专注于餐饮服务行业,10年行业经验,专业的餐饮管理软件服务商