餐厅这样管理员工,利润将提高85%

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-06-07 16:44


         人说:“行行出状元”,餐饮市场要做好生意,靠一个人做不了大生意,要团队。而餐饮店要做好生意靠的是员工。员工把本职工作做好,把顾客服务好才是一家餐厅稳定发展的根本。今天我们就说说餐厅应该如何管理员工,让员工为餐厅更多的价值?
 
一、“员工第一”才会有“顾客第一”
        员工是才是最经常顾客接触的人群,客户服务的好坏由你的员工决定。如果不能做好员工和企业之间的关系,餐厅与顾客之间迟早会因为磨擦而分裂。服务员的情绪、工作技能、对企业的忠诚度,都是导致客户服务好坏的直接因素,因此在企业的经营管理中,首先要抓住员工。经理人要及时改变观念,不要让服务员认为自己一种工具,而是要让他成为客户服务的核心,以主人翁的精神,以高度的责任心充满使命感地工作。
 
二、重视培训、服务规范化
         “工欲善其事,必先利其器。”要让服务好,必须让员工知道怎么做,怎么把服务宗旨刻在心里。作为经理人,我们首先要做的事就是让服务员以最好的情绪、最熟练的技能、最忠诚的态度去服务每一位顾客。加强员工的培训,应是经理人工作重点的重点。
 
三、关心员工的情绪、心理变化
        潜在的抵触情绪是把工作搞砸的头号杀手。如果一个人不热爱某个工作,就不可能全心投入,甚至会产生抵触情绪。抵触情绪有什么作用呢?比如,不喜欢某个领导、同事或者顾客,就会出现:领导指导他怎么做,他想,我要你指导什么,就你行,我偏不按你说的做,结果把事情弄得一团糟。这时候管理者必须排解掉员工不良的情绪,在工作中做到以德服人,以理服人。
 
四、发挥榜样的力量,适当给予奖励
        “取法乎上,仅得其中;取法乎中,仅得其下。”意思是说,向最好成绩的人学习,可以取得中等的成绩,向中等成绩的人学习,就只能取得下等的成功。用公司态度最好的员工为榜样,对工作表现良好的员工进行嘉奖,才能让员工带着积极性去努力工作。
 
五、做到比顾客期待的多做一点
        当前,餐饮企业的服务大同小异,怎么在细节上精进才是提高竞争力所在。很多企业在服务方面,仅仅是做到顾客不说就行了,也就是做到60分,就可以了。服务做到位,要比顾客期待的更好,要做到101分才行。有一句话这样说:“百分之一的疏忽,将决定百分百的失败!”做到顾客所期待的,顾客会很高兴的来就餐;比顾客所期待的还要好,顾客会奔走相告,成为你的宣传人。
 
五、团队高于个人
        团队协调的目标,就是让团队能够团结一致,朝共同的目标努力。无论在什么情况下,职责上虽有分工,但并非分家,要象一家人一样,彼此之间有什么遗漏之处,其他人要如对待自己的工作一样予以拾遗补缺。在一个优秀团队中,每个人都有自己的职责,但也都不能以自己的出现为限,一切服务团队的需要。团队需要我干什么,我就干什么。每一个职业人都必须服从上司的安排,就如同军人都必须服从指挥一样。大到一个国家、军队,小到一个企业、部门,其成败很大程度上就取决于是否完美地贯彻了服从的观念。

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