餐厅生意差,如何对症下药?

时间:2018-05-24 16:07来源:众途 作者:众途小编
   
 生意好的餐厅大多相似的;生意不好的餐饮各有各的原因。餐厅生意差,那么经营者就要找原因,没有针对原因的调整都是无用功。生意不好的原因很多,解决的方法也不尽相同,但是总的来说离不开:找出问题—对症下药——贯彻执行。
 
一、外部竞争环境的分析
附近同规模、同类餐厅分布情况?
同类餐厅的生意情况?
我们餐厅与其他餐厅在环境、菜品、人员、运营模式上有什么区别?
 
二、餐厅环境分析  
餐厅的招和广告箱是否明确标明自己的品类,有让顾客进店的欲望吗?
餐厅的店面环境顾客是否喜欢?
餐厅门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色?是否写明了价位?
餐厅员工的迎宾人员是否够热情?有没有充分带动气氛?
 
三、餐厅菜品分析
餐厅菜品的口味、色泽、质量是否符合顾客的需求?
不同时间点顾客喜欢的菜品是不是不同?
你餐厅的菜品性价比如何,有没有给顾客留下深刻印象?
与周边的餐厅的产品有差异性吗?
 
四、对顾客群体进行分析

顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅,注定是不能长久的。餐厅生意不好,餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。
 
你知道来吃饭的顾客类型是什么吗?
他们多长时间会来一次,哪个时间段是高峰期?
他们平均的消费金额是多少?
选择到你的餐厅吃饭的原因?
你和他们是朋友吗?顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信?
 
五、对员工分析
餐厅除了环境、菜品要好,服务也要好。服务主要从员工入手,你员工的服务态度有时就确定餐厅生意的好坏,因为好的员工能帮你拉客,坏的员工会给你赶客。
员工是否适合目前的工作环境,是否称职?
员工服务时态度、工作的熟练程度、工作效率怎么样?
他们懂不懂营销或者促销的手段?
员工需要什么技能才能在帮助店面提升客流?
员工是否有专门的培训?
 
发现了影响餐厅生意不好的问题,那么就要研究解决方法,从而对症下药。
 
一、研究市场
研究市场,主要包括品影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。差异化可以服务的流程上、比如自助式、家庭式包厢。推广方式上:不单单用传统的单页和路演等,可使用微信二维码、自媒体推广。在当地的美食大号上做推广活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。有时候你生意比别人差,不是因为东西不好,而是没有人知道,没有差异化。
 
二、针对顾客  
统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量,算出进店率。顾客调查,询问进店顾客他们进店的理由:便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等,进而了解本店(品)在当地百姓心中的影响力。营销活动总结。每次营销活动,要统计出多少顾客来店面,占通知到顾客的比率,以及每种通路的比率,以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。老顾客有多少?这样的顾客占比多不多?如果不多,那就多下功夫在这个方面,一定是投入少见效快的。
 
三、引导加强员工的服务意识
针对员工存在的问题,可以通过培训强化来提高服务质量。同时必须强化企业的宗旨:顾客服务是。通过企业文化来潜移默化引导员工为顾客服务。同时在公司制定任何措施和政策之前,餐厅都要开动员会。明确告诉大家举办活动的目的是什么,每个人的职责又是什么。
 
四、针对菜品  
餐厅经营过程中,除了餐厅员工的服务态度以外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。餐厅的菜品定位对不对,是不是适合当地顾客的口味?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下,比率高说明菜品应该是很对路的。价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大?与其他同行相比,是比对方高了还是低了?菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了?你的招菜是什么?顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜?
 
五、效果评估  
方案制定了,餐厅整改也做了,那么更后就看效果了。如果评估方案的效果如何?
评估可以从两个方面考虑:
相比上几个月,餐厅的营业额是否有所上升?
回头消费两次以上的顾客是否增加了?
每天是否有几个时段的生意入座率明显增加的?
 
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