做餐饮如何选择正确的人做餐饮管理者?

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-02-06 17:34

餐厅要经营成功,不仅依赖出色的服务员能留住客人,还需要看管理是否得力、给力。一位优秀的店长往往会给餐厅带来更好的赢利和机遇。那么老板在为自己选店长的时候需要着重考虑哪些方面呢?今天,众途小编就要来跟大家讲讲做餐饮如何选择正确的人做餐饮管理者,希望对大家有所帮助。

一、爱岗敬业

如果一个人不爱这个岗位的工作,不可能会做到敬业,不能敬业还在继续做这个工作,要么是迫于老板压力,被动的接受安排,工作的方向性不会很强,还会继续做自己擅长的事,而不会做本职工作需要做的事,店长需要执行的工作很难执行到位。餐厅开店在选聘店长的时候,务必要了解清楚是否是真心的热爱这个岗位的工作,只有具备足够的热爱才能全身心投入到工作当中来。

二、拥有个性

很多餐厅在选聘店长时,喜欢用个人能力强或资格较老(忠诚度高)来做为衡量的标准,往往选聘出来的店长很难达到预期的目标。因为很多餐厅开店不能认识到店长的核心工作是管理。管理就是借助他人完成既定工作或实现目标,因此衡量一个优秀店长的指标之一就是店长是否能整合各方人才为己所用。

餐厅开业在招聘店长时,不一定要求店长具备超强的个人能力,不过必须要有很好的个性,能把有性格的,能力强的人团结在一起,能有很好的方法把这些人的积极性调动起来,营造出很好的工作氛围和和谐的竞争环境。在选聘店长的时候,不一定是个人能力最强的就是适合做店长,一定是能把一群有能力有性格的人笼络到一起,大家开心的在一起各自发挥优势,实现自我价值的最大化,才是优秀的店长。

三、以身作则

身为一名管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用,从规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范,作好下属员工的带头人。应该明白“身教重于言教”的道理,少用语言多用行动和自身形象来影响员工、带动员工、引导员工和教育员工。“没有不好的士兵,只有不好的将军”,员工工作的好坏,犹如一面镜子,可以直接反射出一个管理人员的管理能力。

四、业务素质

俗话说“打铁还需自身硬”,一个好的管理人员,首先要熟练掌握整个营业场所或部门的理论知识和业务操作技能。试想,身为管理人员,如果自己都未掌握这些知识,何来的质量标准,如何去检验和指导员工的工作质量?又怎能让员工对你的管理心服口服?

五、公平公正

在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格,而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。任何因小团体、私人关系好恶等造成的偏袒都会引发员工的不满导致管理者的信任危机,并直接影响到规章制度的执行与工作的有利开展。

六、坦诚相待

在工作中应有“大腹能容,海纳百川”的姿态,能听进不同的声音,不管是持相同意见或是意见相佐。“良药苦口,忠良逆耳”,特别对能勇敢向你提出不同看法的员工,应能本着坦诚相待的态度对待问题,有员工向你提出不同的看法,应感到庆幸,说明员工信任你,希望你能做得更好。不能采取置之不理、排斥,甚至打击报复方式,这样的管理人员只会让员工看不起你,从而抵触你。

七、丰富经验

如果店长没有丰富的经验,那将是一场赌博;如果有丰富的经验,也有可能是一场赌博。曾经有一个连锁餐厅的店长,跳槽出来到一家新的单店做,没到三个月居然把店作死了。为什么会出现这样的情况?因为大多数餐厅老板在聘请店长的时候,会有一个盲区:认为店长就是有餐厅管理经验的。

这个想法其实是错误的,正确的解读应该是:要有类似餐厅的经验。举个例子,如果你的餐厅是连锁店,那么你要请的店长最好是做过连锁餐厅的,而且还是做的不错的那种,绝对不要请一个仅仅做过中小型餐厅管理的,请了一定会让你头疼不已的。同理,如果你是一个中小餐厅,就不要去大型、连锁餐厅的店长了,哪怕万一没有合适的,请一个中小餐厅的店助来也是不错的选择。

八、强烈企图心

餐厅开店店长的素质将决定店面是否能很好的运营,是否能塑造强势的团队。面对恶劣的市场环境,要求店面必须具备狼性,那么餐厅经营中店长必须有强烈的企图心,如果店长生活的非常安逸,那么对目前的工作的要求也不会很高,相信对员工的要求也不会很高,稍微遇到压力整个团队都会非常排斥,做事情也不会全力以赴,失去了狼性。

餐厅开店在选聘店长的时候务必选择骨子里具有强烈的企图心的人,这样的人为了实现设定的目标,会不断的努力要求自己,也会想尽一切办法去带动团队往前冲。具有强烈企图心的人,任何时候都会把工作放在第一位,如果找到了这样的店长,工作会非常轻松,员工也会干的非常有激情。

九、培训能力

一个部门、班组内成员的工作绩效与所在部门、班组的主管、领班的培训能力有着直接的关系。培训是饭店业永恒的主题,我们的主管、领班必须具备培训部门或班组员工的能力。作为一名基层管理人员除了做好自身工作外,还应针对员工工作中存在的不足和饭店的阶段计划做好培训工作。只有整个班组或部门的大部分员工都是积极上进的,整个团队才能进步。

十、应变能力

权宜通达,机动进取,不抱残守缺,不墨守成规,特别是在出现紧急突发事件时,能够兼顾公司与客人的利益,寻求最佳结合点,圆满解决问题。这种应变能力不是一朝一夕造就的,应在平时工作与学习中多积累经验,才能在突发事件时临阵不乱。

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