餐饮管理者的错误行为 如何成为优秀的餐厅管理者?

时间:2017-08-28 17:13来源:众途餐饮 作者:众途

餐饮行业大浪淘沙,每天都有呱呱坠地的新生儿,也有经营失败穷途末路的破产者。诚然都每个失败案例有一些导致自身经营出现问题的独特原因,但让餐饮管理事倍功半的“十宗罪”却是其根源性的问题所在。下面,众途餐饮小编分享餐饮管理者的错误行为,以及如何成为优秀的餐厅管理者妙招!

一、餐饮管理者的错误行为

1、偏袒下属

没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒,因为这是不公平的。

2、不注意聆听

如果一名店长丝毫不听从员工对工作的见解,员工将会非常失望,慢慢就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况,使员工的积极性受挫。

3、爱讽刺挖苦

员工不喜欢店长用嘲笑的方法与他们讲话,在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工,会使员工没有面子,使员工自尊受损。

4、过分敏感

对员工的一举一动都十分敏感的领班,会使员工觉得自己正确的工作受到怀疑,对工作产生杯弓蛇影的心理。

5、犹豫不决

遇事不冷静,拿不定主意,任何时候,下属员工得到的答复都是“让我再考虑一下”,这样的店长得不到员工的尊敬与信服。

6、教条

员工对教条式的领班十分反感,这类店长不善听取别人的意见,认为他个人的意见才是最好的意见。

7、武断

不经过认真思考,轻易下决定,决定后,又不听取他人建议,死守不改变。

8、时间管理不当

如果一位领班自己都做不好时间管理,他也无权规定员工如何管理他们的时间。

9、不懂运用职权

店长要在恰当的时候运用手中的权力,奖罚分明,树立威信,杜绝恶习。否则,连下属都会认为店长是技不如人,是懦弱者。

10、缺乏信任缺乏组织

信任是相互的,员工希望得到店长的信任,而当店长对员工的能力提出疑问时,员工便会大失所望。员工与店长之间应保持信任感,并天天保持这份信心。缺乏组织的店长会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的店长在一起工作是令人烦躁的。

二、如何成为优秀的餐厅管理者?

1、对人真诚,对企业忠诚是餐厅管理者的先决条件

诚实的餐厅管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果能坚持这样做,就有可能成为优秀的餐厅管理者。只有诚实才会认真工作,才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准。

2、良好的协作精神是对管理的基本要求

对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说,协作精神是管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧,餐厅管理更要注重整体能力的提高,只有一个团队的整体素质上去了,企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了管理者和员工的素质要提高外,更重要的是管理者提高协作能力,没有协作,最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘,毫无竞争力可言。

3、过企业文化进行餐厅管理是必备武器

餐饮企业的企业文化是管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现,是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐厅管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导,并以身作则,身正为范。管理者要擅于制造浓重的文化氛围,通过宣导,让员工都接受并融会到工作当中。

4、餐厅管理过程中必须正确使用权力

作为管理者,权力是公司给的,与责任休戚相关,而且责任比权力更重要。要对权力负责,对公司的利益负责,这是永远不能动摇的。而且,餐厅管理者的权力也是员工赋予的,还包含着员工的希望,希望能够率领员工为公司创造更多的价值,使公司更快地发展,从而让员工也得到发展,餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记,管理者的权力是为了树立管理的威严,并不是用来招摇过市,随意炫耀,关键在于创造更多的绩效,展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。

5、餐厅管理需要不断强化员工的服务意识

随着餐饮业竞争的日趋激烈,服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一,优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证,不仅需要对顾客提供良好的服务,更需要强烈的服务意识。作为餐厅管理者,需要不断强化员工的服务意识,并使之成为餐饮企业独特的魅力。

6、不断学习是餐厅管理永远的任务

管理过程也是餐厅管理者学习提高的过程。学习没有止境,提高也没有止境。现在的社会不学习就落后,就面临被淘汰的危险,不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。

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