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餐饮店“错位”经营 产生优势

发表时间:2018-01-29 14:40 来源:众途餐饮管理软件阅读:

经营手段的错位

  面对社会餐饮的抢滩不能单纯打价格战,而应在菜肴、服务、环境等经营方式上突出错位,打出自己的优质品牌;同时注重以宴会经营为龙头,着力开发特色宴会,保持酒店宴会的传统优势。

  在零点餐饮店销售上独辟蹊径,装修上突出特色风味,布局上注重给客人留下私人空间,菜肴研制上注重老菜新做,出品强调一菜一器,富有文化内涵。通过举办各类特色美食推广,引导客人消费,以提高上座率。

  加大会议、婚宴的促销力度,增设优惠项目,提供特色服务以吸引宾客,尤其在当前酒店零点不景气时,此举显得特别重要。如对会议报价采取打包形式,其中含有多种优惠,靠丰富的销售手段,提高市场占有率。

  要注重收集客户信息,并定期做好上门拜访工作。在收集信息时,注意与同行之间的交流,并利用餐饮客户信息软件,对客户消费群进行有效的市场分析和预测,对收集来的信息进行分类、加工、整理、开发和利用,根据客人的需求,调节经营方针和手段,使信息资源及时转化为生产、服务和营销资源。

  服务方式的错位

  要通过错位方式,充分体现规范、热情而又恰到好处的服务宗旨。必须指出,服务错位首先是建立在服务规范的基础上,服务规范必须是提供一切特色服务的前提。在设计服务过程中,以两个围绕为中心,为宾客营造不同的用餐氛围。

  一方面,围绕宾客的需求设计服务,在服务中注意根据宾客宴请对象,合理地、有针对性地进行餐台设计。宴请外商时可制定多套方案,注重体现民族文化特色,这些方案经过培训就可形成特色服务。

  另一方面,围绕餐饮店的经营特色设计服务。如服务员主动、熟练地为客人介绍餐饮店陈设等,可以给客人留下好印象。

  菜肴品质的错位

  要满足现代宾客高层次的需求,就必须在菜肴的内在品质上多动脑筋,不断创新菜肴品种,巩固和丰富自己的餐饮特色。要善于借鉴他山之石,博采众家之长,采取走出去、引进来的办法,加强厨师间的技艺交流,达到提高厨艺的目的。同时,要高度树立以菜留客的观念,本着边开发论证,边投入生产的原则,注重改善烹饪工艺,规范生产流程,解决百手一味问题,立足提高厨艺和研制开发水平。

  南京玄武饭店有个创新菜肴评审小组,坚持每周厨师长创新菜肴的研制工作,并定期进行讲评,加快特选菜肴的推出速度,为饭店重点客户和新老客户提供多样化的选择。


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