餐饮店开店流程十二条

发表时间:2018-01-24 16:51 来源:众途餐饮管理软件阅读:

  餐饮店开店流程十二条,总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业促销,都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐饮店工具包。
  不足之处欢迎大家指点,共同探讨。
  
  【餐饮店开店流程之一】项目选择
  
  一直是新手最困惑的问题。那么,让专家来给你指一条道路。这里,为了表述方便,我们把项目进行归纳与提炼。那么,最后出来的就是模式。项目,只是模式的一种具体形式。
  我用了很多时间研究餐饮业的模式,在分析了餐饮业的各种模式之后,发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。
  所谓大,就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费,二来面积够大统租的成本很低,房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话,等于降低了这块成本,利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高,不推荐新手采取这种方式。
  所谓小,就是指在200平米以下,更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证,可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单,可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢?原因有两点:
  1.火锅店不需要后厨,最大化营业面积
  2.模式简单,让顾客自己动手。
  还有很多现在比较火爆的米粉店,也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。
  还有一种更小,比如奶茶店,那种模式是优化版的餐饮模式,是将餐饮向零售模式的转换,甚至可以说是半零售业态。
  新手请务必读懂下面的这段话!
  模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。。管理简单才能够降低管理成本
  对于新手项目选择的建议。
  1.面积小。2.模式简单。3.半零售业。综合以上三点的为佳。
  
  【餐饮店开店流程之二】投资预算
  
  开店费用
  1.房租:不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同
  餐饮最重要的就是选址!选址!!选址!!!
  *租金单价=每天每平方的租金,宁要市区20元租金单价的商铺,也决计不能要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础,需要你自己去了解并计算一下 。
  2.装潢:不同定位不同面积会影响总费用,一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分,工程造价高端每平米单价大约2000以上,中端单价1000-2000,低于1000的就算低端了。高中低端不重要,重要的是是否与项目本身贴合。
  3.证照:不同城市不同规模也会有所不同,一般一线城市5k-2w,二线城市2k-5k,这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格,因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高,但也不应该太离谱 通常不高于5w;
  4.设备:先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等,配置不同的设备。
  5.桌椅/餐具:根据店铺面积和餐饮店定位不同而不同,要注意的是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必须定位一致 。
  6.其他比如电话安装;各类杂项等。/P p
【餐饮店开店流程之三】如何起名
  
  起名的思路:目标客户;目标客户是谁,男性还是女性......
  定位年龄段多少;月收入多少;喜欢哪些关键字.....
  特色菜例:阿宗面线;澳门豆捞;永和豆浆;沈记靓汤......
  装修风格例:干锅居;可颂坊;俏江南;农夫之家......
  整体色系例:水晶米粉;柠檬可乐;黑暗餐饮店;粉粉米线......
  好名字是一个好工具,令人印象深刻不断想起。很多餐饮店起名字比较失败的原因是,起了一个业主个人非常喜欢的名字 。但是这个名字顾客却不喜欢,到底哪个更重要,毋庸置疑 。
  一个好名字是成功的开始;一个好名字是成功的一半;一个好名字不是拍脑袋想出来的;一个好名字是科学的分析与应用;
  

【餐饮店开店流程之四】商圈评估
  
  当前餐饮业竞争已经进入白热化,商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。餐饮业的盈利原因,已经上升到,模式与商铺的匹配性 。
  商铺的选择,既需要对于商业地产的专业知识,也同时需要对于餐饮运营的专业知识,二者缺一不可 。KFC为什么也有倒闭的店?那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化了,而KFC因为是大企业,反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾,而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。
  可以这样归纳,项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要开的店,没有从消费者的角度去考虑市场需求,这也就是俗话说的闭门造车,所以成活率极低。而残留成活下来的,也因为同样的原因在之后不久而歇业。把闭门造车变成有的放矢,才是新手必须过的一个心理关,而商铺选址则是需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样,能够最大化地在前期规避风险。
  
  【餐饮店开店流程之五】商铺租赁
  
  1.要看商铺房产证的原件:上面有该商铺可作使用的范围,有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。
  2.向房东要装潢免租期:不管你计划装潢成什么样,要告诉他你非常重视装潢,需要大动工,免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。
  3.一般免租期为1个月:面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成,利用好免租期内的时间来进行开业促销,这段日子是不收房租的!
  4.如果楼上就是居民楼:一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟,有关部门会为了和谐,把你给和谐掉的!
  5.租金的递增:一般为第三年起每年递增,幅度约为2-3%,也有5%的 。
  6.建议立马用计算器计算一下:把递增的金额计算出来,拉掉个零头和房东谈!
  7.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同:因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。
  8.最佳状况一定是:签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。

【餐饮店开店流程之六】装潢设计
  
  定位:装潢设计的要点是,每个细节都以盈利为导向,为盈利服务。一个手指点出去,和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。
  定位源于整个项目的定位,对于经营者而言,就是卖什么给谁。
  卖什么就是产品,卖给谁就是目标客户。
  2.预算:需要综合的是产品结构和价格结构,产品结构和价格结构的内容涉及很多,之后会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢,这部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言,更重要的是规避风险。退一万步讲,万一经营不善,设备可以搬走卖掉,装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外)。所以,对于新手仍然建议不要投资太大,要充分考虑风险承担能力,装潢定位以低成本切入比较合适。
  3.合理:这里的合理除了费用的合理,还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线,动线指运动的路线。比如走动路线操作路线,既要考虑顾客的动线,又要考虑员工的动线 。
  4.亮点:如果没有亮点,这家餐饮店的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢,让人看起来没有廉价的感觉,有感性的喜爱。
  -门头的logo
  -整体的VI
  -一幅贴合的画
  -厕所
  -一盆别致的植物
  -一个陈列架
  
 


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