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为什么别人的餐饮店天天排队?

发表时间:2018-02-07 17:18 来源:众途餐饮管理软件阅读:

谁开餐饮店都想成为人气餐饮店,都想引爆朋友圈,从而天天排队。但是引用一句话:服务、味道、装修、环境……这些,你做到了哪一方面?对比下面的七个方面,思考一下吧。
  
  店面形象是吸引客户的 步
  
  目前,很多店面形象都在年年更新,即使是品牌连锁企业,不是在外部,就是在内部,做出不断更新的店面展示形象。迎面而来就是在店面形象模仿上的典型:整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体,在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象(着装)、价格说明等方面都做得很不错。整个店内,软环境氛围,虽然还有待进一步完善,但是整体还是达到一定就餐标准。
  
  也就是说迎面而来在吸引客户 步上做得很到位。从竞争角度看,其店面形象的吸引力要远远超越周边店面。坐在店面等食物的过程中,从当时实际情况看,路人关注这家店面的为数不少。
  
  撒椒餐饮店门面装修就十分得女性的心

  
  店面形象的功效能够在较快的时间表现出来,但是,这并不能说明,你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容,体现企业的竞争优势。
  
  服务形象是温暖客户的第二步
  
  服务形象,一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面,另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。在进入餐饮店迎面而来的时候,没有听到一位员工欢迎光临的声音,也没有看到一张迎来的笑脸,只有个人在屋里乱看,寻找属于自己的食物菜肴。但有一点其又学到了,就是吃前付费,领桌牌等待。
  
  让顾客发自内心的微笑才是 好的服务
  
  前台收银人员把帐收了,随意递给你一个桌牌,显得是很不专业的。她没有任何提示,也没有任何说明,让不明白的消费者很容易晕头。拿那个东西做什么用?放在哪里?等等都需要一个解释。
  
  服务形象直接让客户感受一个餐饮店的服务水平和标准。欢迎光临\谢谢光临等来去问候语,请您到某某地方就坐的引路语,不好意思,人有点多,麻烦您先等一下的道歉语,对不起,让您久等了,您可以到这边来的再次引路语,你好,您的餐品,请慢用的邀餐用语。
  
  语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼,会让客户感受到温暖。因此,不要吝惜对客户的问候和赞美,是餐饮企业需要进一步完善的内容。这不仅体现企业员工的素质和形象,更能够体现企业对顾客的态度。
  
  细节关怀是感动客户的第三步
  
  细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业,又太多的细节需要发掘。迎面而来在细节上面,可能就没有那么特色可言,回归到 传统的餐饮店风格。虽然有卫生间,但是不能用;虽然有洗手间,但是没有水。这是 直接的细节不到位。
  
  细节关怀更能打动人心
  
  客人需要的就餐环境是可以一个短暂休息的停留场所,既可以就餐,同时还能够方便,那么对卫生间这些基本功能的配置应该是标准小型餐饮店里必须的设施。
  
  细节考虑,在晴天、雨天是不一样的,不同时间段也是不一样的。针对不同客户,能够实现差异化的细节关怀,可能对顾客的感动和印象是深刻的。例如,在雨天能不能在门前放置一个脚垫;入口处放置一个雨具挂筒;给小孩、孕妇、老年人提供专座;在显着的位置摆放时钟;在桌面上摆放小常识知识栏;在入门显着位置悬挂醒目的菜单介绍;适当地给予帮助和问候……等等。这些是零碎的举例,但是作为一个专业的经营者,那么发现更多的细节是很有益处的一件值得去做的事情。
  
  时间效率是拉拢客户的第四步
  
  在迎面而来等待食物到来的时间足足20分钟左右。庆幸自己不是吃工作餐,而是晚餐。这么长时间弄一份盖浇饭,如此算一下,十份盖浇饭的时间就是几个小时,再加之其他一些餐品,那么客人等待的时间就更长。
  
  时间效率避免顾客不耐烦
  
  时间效率低,是餐饮企业,特别是快餐饮店业的致命内伤。这不仅让赶时间的客户急不可耐,同时还让客户产生烦躁心里,对店面服务人员大加训斥也不无可能。一些因时间问题,而发生争执的中小餐饮店,也为数不少。
  
  应该说,时间速度,是快餐饮店业的生存之本。除了保质以外,更大的竞争就是速度竞争。别的中小餐饮店一个厨师能在十分钟内弄三个餐,自己只能做一个的话,那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐,到出餐很快,会让客户感觉中小餐饮店的效率,并产生好感。
  
  特色推荐是方便客户的第五步
  
  特色推荐,是给客户,特别是店面老客户一种新鲜感的更佳表现。有时候,需要店内不断变换菜品风味,通过特色餐的推荐,来增加店内销量。一些初到的客户,有时候,也需要店内的推荐。对店内餐品不熟悉的情况下,客户往往会看着点菜。也就是,看着别人的餐品点餐。
  
  特色菜才能让顾客记住
  
  把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置,给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时,尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。对客户来说很方便,对中小餐饮店来说,也增加了销售。
  
  迎面而来应该面食是主推餐品,但是,在实际展示上面,根本没有显示出面食的地位,和其他餐品同样排列,并无任何特色。这就给消费者的选择带来困难。每一位到店的客人,都要扬头看很久,由于光线设计问题,晚间看上去还有些刺眼,看不清楚。这就给客户带来极大不方便。
  
  标准规范是舒适客户的第六步
  
  规范和标准的体现,在小型餐饮店内是一种形象展示,也是走向正规化的一种表现。标准规范,不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面,还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。
  
  有时标准可以体现专业
  
  通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户,这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心。从食物到服务,体现一种规范性、标准性,这是快餐饮店业得以快速复制发展的基础。没有标准,没有规则,一切都按照传统方式运作,那么这样企业始终难以长大。
  
  在迎面而来,可惜很难看到标准化、规范化的内容,服务人员东奔西跑没有规则,厨房收入餐具和制作餐品没有区分空间,一切仅是形式表面的变化,而没有改变和学到真正企业化运作的核心和精髓。
  
  烹肴味道是赢得客户的第七步
  
  餐饮企业, 重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外,很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。
  
  什么餐饮店离开味道都不长久
  
  主要消费对象是普通消费者,那么大多数人来光顾还是冲着味道而来。在迎面而来附近,也有不少传统面馆,并且是人满为患。但在迎面而来店内,人数不少,但是空席很多,在就餐的时间,没有膨胀的人流,这就不能不仔细思考了。
  
  环境比人家的好,菜品价格相差无几,却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看,而没有进店的意图。可能菜品味道是一个值得商榷的问题。在亲自品尝等上来的菜品后,确实有这方面的问题。一是纸巾数量少,二是菜品做工粗鲁,三是份量足但味道偏咸,四是做的菜品不能体现餐名的特色。将就着添肚可以,经不起细品。
  
  因此,前面六步做的好坏是外功,味道却是餐饮企业的内功,内功修炼不好,谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备,则是画骨的核心!


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