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西餐宴会摆台比赛规则和评分标准

发表时间:2018-01-25 17:26 来源:众途餐饮管理软件阅读:

比赛规则和评分标准

 

一、比赛内容:西餐宴会摆台

二、比赛要求

1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。

7、除装饰盘和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作。

8、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备

1、组委会提供物品:西餐长台、西餐椅、工作台。

2、选手自备物品:

防滑托盘

台布:200厘米×165厘米

餐巾:56厘米×56厘米

装饰盘:7.2寸--10寸

面包盘:4.5寸—6寸

黄油碟:1.8寸—3.5寸

主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀

主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉

水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯

花瓶或花坛

烛台

盐瓶、胡椒瓶

牙签盅

四、比赛评分标准

项 目

项目评分细则

分值

扣分

得分

台布

台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐

1

 

 

两块台布面重叠5厘米

1

 

 

主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上

1

 

 

台布四边下垂均等

1

 

 

铺设操作最多四次整理成形

1

 

 

席椅定位

摆设操作从席椅正后方进行

0.6

从主人位开始顺时针方向摆设

1.5(每个0.25)

 

 

盘边距离桌边1厘米

1.5(每个0.25)

 

 

装饰盘中心与餐位中心对准

1.5(每个0.25)

 

 

盘与盘之间距离均等

1.5(每个0.25)

 

 

手持盘沿右侧操作

1.5(每个0.25)

 

 

刀、叉、勺

刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准

5.4(每件0.1)

 

 

刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准

5.4(每件0.1)

 

 

摆设逐位完成

6(每位1分)

 

 

面包盘、黄油刀、黄油碟

摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘

1.8(每件0.1)

 

 

面包盘盘边距开胃品叉1厘米

0.6(每件0.1)

 

 

面包盘中心与装饰盘中心对齐

0.6(每件0.1)

 

 

黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处

0.6(每件0.1)

 

 

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米

0.6(每件0.1)

 

 

黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线

0.6(每件0.1)

 

 

杯具

摆放顺序:水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯

1.8(每个0.1)

 

 

三杯成斜直线,与水平线呈45度角

6(每组1分)

 

 

各杯身之间相距约1厘米

1.2(每个0.1)

 

 

操作时手持杯中下部或颈部

1.8(每个0.1)

 

 

花瓶或花坛

花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上

1

 

 

花瓶或花坛的高度不超过30厘米

1

 

 

烛台

烛台与花坛的容器底部外沿或花瓶底部外沿相距20厘米

1(每座0.5)

 

 

烛台底坐中心压台布中凸线

0.5(每座0.25)

 

 

两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行

0.5(每座0.25)

 

 

牙签盅

牙签盅与烛台相距10厘米

1(每个0.5)

 

 

牙签盅中心与压在台布中凸线上

0.5(每个0.25)

 

 

椒盐瓶

椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

1(每组0.5)

 

 

椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐

1(每组0.5)

 

 

椒盐瓶间距中心对准台布中凸线

1(每组0.5)

 

 

盘花

造型美观、大小一致,突出正副主人

3

 

 

餐花在盘中摆放一致,左右成一条线

3

 

 

托盘使用

餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作

2

 

 

杯具在托盘中杯口朝上

1

 

 

综合印象

台席中心美化新颖、主题灵活

4

 

 

布件颜色协调、美观

3

 

 

整体设计显高雅、华贵

4

 

 

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质

3

 

 

合  计

 

80

 

 

操作时间:      分      秒                超时:    秒     扣分:    分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                         扣分:    分

 

实  际  得  分

 

 

 

备注:

1、装饰盘,2、主菜刀,3、鱼刀,4、汤勺,5、开胃品刀,6、主菜叉,7、鱼叉,8、开胃品叉,9、黄油刀,10、面包盘,11、黄油碟,12、甜品叉,13、甜品勺,14、白葡萄酒杯,15、红葡萄酒杯,16、水杯。

各餐具之间的距离标准:

(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;

(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;

(3)9与11之间的距离为3厘米;

(4)3、7与桌边的距离为5厘米;

(5)6、7、8之间,2、3、4、5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;

(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米


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