餐饮服务的时尚分析

发表时间:2018-01-25 16:32 来源:众途餐饮管理软件阅读:

委相关官员日前透露,近期重庆将出台《餐饮服务质量规范》,旨在借亚太城市市长峰会在我市举办之际,推动本市餐饮业服务再上一个台阶。那么。目前我市的餐饮服务现状究竟怎样?本周,记者走访了我市部分餐饮名店,发现企业自律已经走在政府规范前面,种种自创的时尚新颖个性化服务不断涌现,形成我市餐饮服务领域一道又一道崭新的风景。

自备农药检测仪
5月29日,垫江颐园大酒楼,50余人用餐后出现不同程度的食物中毒症状,酒楼食物安全再度敲起了警钟。主城区的酒楼是不是也可能出现类似状况?记者了解的情况是,不论火锅中餐,我市主城的知名酒楼大多建立了自己的配送基地,拥有农药残留检测设备甚至自己的化验室,食物安全完全可控。
阿兴记大饭店在农药残留检测仪的配备上是酒楼中的先行者。董事长刘英向记者透露了今年“五一”期间的一个真实案例,该酒楼例行检查时,发现黄瓜的安全比值系数达到了73,当即就把酒楼进的100多斤黄瓜全部销毁。刘英清楚地记得,发现问题是在上午10点钟,当天中午酒楼预订的宴席中就有黄瓜这道菜,为了保证食客不受影响,她亲自开着轿车用了一个多钟头到处找超市收购黄瓜。
刘英称,安全与健康是酒楼服务的第一要素,虽然阿兴记大饭店有很多个性化服务,比如餐前的瓜子盘换成了漂亮玻璃盅盛干果,免费食品除茶水外还增加了咖啡、大米粥、鸡汁烂面等等,但她最看重的还是安全健康,目前酒楼正与市内某医科大学联系,要对企业的所有厨师进行专门的食品安全与营养健康培训。

提供会员制服务
在北滨路开张半年的山海汇,是重庆第一家实行“会员制”的专业餐饮店。这里消费可以进行积分,中小餐饮店根据会员积分多少赠送礼品,积得越多送得越多。
消费1元钱积一分,消费者累计积满5000分就能申请成为会员。礼品赠送标准是:1万分送MP3;3万分送数码相机;积满10万分就送一台液晶电视,酒店老板透露,第一台液晶电视下个月就将送出。
食客成为会员后的待遇立马不同,包房不再有服务费,每次用餐都会有一道赠送菜品,如果食客生日当天进店消费,除常规生日礼品赠送外,还有一份额外的贵重礼物。会员享受包房的特权甚至可转赠朋友,只要说出会员卡号,不但包房费可免,客人的消费还将自动进入这个会员的积分。
山海汇总经理唐蓓蓓表示,力争打造重庆服务水平最高的酒楼。那里营业部主任是重庆餐饮店里最多的,1000多平方米的营业面积竟然用了12个营业部主任,每桌客人都是主任接洽,服务员不参与交流。这里还有一个特色就是绝不加桌,1500平方米营业面积本可安排80张餐桌,但他们仅摆了40桌。唐蓓蓓称,服务员与厨房的配置都是按照40张桌子准备的,加桌必将降低服务品质。

配置职业点菜师
今年4月,市旅游局再度培训职业点菜师,第二批点菜师又将上岗。
去年10月,我市首次培训职业点菜师,第一个吃螃蟹的餐饮店是渝风堂,谁也没有想到,仅仅增加4个专业点菜师,竟然让渝风堂每天的平均营业额增加了20%。
专业点菜师做的其实主要是对菜谱的解释,给顾客详细介绍菜品的味型、做工、色泽、主辅料构成,对顾客所点菜品提出营养搭配建议。渝风堂董事长陈波称,没有点菜师的时候,这些工作都是由普通服务员完成,很多菜品由于服务员根本就没吃过,完全说不清楚;点菜师要参与酒楼新菜的试尝,而且经过了专业培训,所以在顾客心目中有权威性,介绍菜品时顾客更易相信。部分顾客甚至形成了依赖心理,这也大大缩短了中小餐饮店在点菜这一经营环节上的时间。
目前,专业点菜师已不是渝风堂的专利,清华酒楼、大世界酒店等餐饮名店也都先后拥有了这一利器,但渝风堂又有了新的创新。据介绍,这里把点菜、端茶递毛巾、酒水传递等服务细节已经完全分开了,酒水传递这一专职服务员又是全市创建。


链接一:重庆六月实施《餐饮服务质量规范》
5月30日,就重庆《餐饮服务质量规范》初稿内容,市商委向市内20多家酒楼及有关单位征求了意见。截至昨日,各单位回函均表示明确支持,重庆第一个地方《餐饮服务质量规范》的实施已是水到渠成。市商委有关人士称,规范正式颁布就在近几天。
该《规范》初稿共61条,从中小餐饮店厨品原料的进货,餐饮从业人员的仪表、仪容、服务技能、操作规范到中小餐饮店的服务环境与服务设施及标价,食品卫生与安全等多方面都订立了系统的服务标准。知情人士透露,出台这一规范虽然名义上是迎市长峰会的系列工作之一,为我市餐饮系统服务上台阶提供的却是难得的契机,多年来我市社会餐饮的服务在很多人心目中比不上成都,一个重要因素就是重庆没有统一的餐饮服务标准。

链接二:
虽然特色服务在重庆的知名酒楼不断涌现,但市民心目中的重庆餐饮服务印象不容乐观。知情人士透露,重庆服务好的几乎都是酒店酒楼,面向工薪阶层,经济实惠的大众化风味菜点和方便快餐服务上一直存在问题,大众消费市场量占据重庆整个餐饮消费市场量70%以上。
不少小店,味道越好,服务越差,这是重庆特有的怪现状。服务,我们无须花费任何额外的高昂成本,只要一个亲切的笑容、对菜单的透彻了解并在客人就餐期间随时愿意效劳,就可以做到。但是令人遗憾的是,应该做的和人们所做的竟是两回事。资料显示,服务问题在全国正成为整个餐饮业发展的瓶颈。
市餐饮商会人士透露,目前重庆餐饮市场已从传统的讲究“色、香、味、型”转变为注重“安全、卫生、健康、营养”,服务的竞争将成为企业间下一轮竞争的焦点。


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