餐饮老板拼智商的时代到了:谁缺这两样 倒下!

发表时间:2018-01-29 16:38 来源:众途餐饮管理软件阅读:

资本、技术、人才三个要素,每个要素的出现,都会给行业带来一次脱变。不同于以往渐进式出现,当前这三个要素同时扎堆涌进餐饮业。这就使整个行业的脱变,来得迅猛而激烈。

新兴餐饮店,做爆品,玩创新,实现扩张。或联手资本,如虎添翼。特别是O2O热潮,挟裹了资本、人才,向上重塑餐饮店,向下重构消费群体,改变的不仅是企业的成长路径,还有餐饮业的商业模式。

在资本+技术+人才+消费者+......N种力量的合力之下,餐饮业将展开激烈的大逃杀。

最终,餐饮企业化的结果,就是分层:或为灌木,或为大树。

? 餐饮老板内参 王新磊 发于北京

|中国企业渐进式革新|

人才、资本、技术三要素依次叠加

餐饮业发展环境,繁杂程度远远超过联想、百度、阿里巴巴等巨头们的成长环境,即有战国时代之象,也有清末中外文明融合之气。

餐饮业混战繁杂程度远超BAT

前者是菜系的格局被打破,一些餐饮店巨头完成基础扩张。当前餐饮江湖真正牛逼的巨头也不过七八家。

后者是资本加入、移动互联网技术加入、高级知识分子加入,再加上中外餐饮的融合,结果又偏偏遇到经济的冬天......

一切看似纷杂,其实发展轨迹跳不出中国企业的共同进化路径。

中国企业的进化路径非常清晰,主要是人才、资本、技术三个要素,是依次出现的,并随着两次叠加,诞生了一代更比一代强的企业家。

第一代企业家是84级,他们基本上属于能人经济,而资本和技术其实都是欠缺的。比如万科的王石、联想的柳传志,以及双汇的万隆。

到了第二代企业家,也就是92派,形势就大不同了。一是他们大多都是高级知识分子辞官从商,兴办各种公司。二是大环境上也更有利。1992年1月19日,邓小平同志开始南巡,鼓励股市试验。

这使92派从一开始就有了人才+政策+资本的支持。比如副县长热门人选朱新礼下海,创办汇源果汁。田源下海,创办中国国际期货经纪有限公司。胡葆森离开河南省外经贸委,创办建业地产。

但是,人才、资本、技术三个要素聚齐之后,行业就会产生爆发性增长。

92派和互联网一代相比,还是缺少了一个新技术的升华。而互联网一代,优势明显。人才、资本、技术都全了,关键是,新技术还创造了无比庞大的市场。

结果,新兴的互联网公司就以超乎想象的速度在成长。比如网易,1997年成立,3年之后就在美国纳斯达克证券交易所上市,丁磊的身价达到2.2亿美元。

|餐饮业爆发式革新|

资本+技术+人才+消费者+......N

我们再来看餐饮业,也有类似的进化。

曾经做餐饮店主要靠大厨

最初,大厨是中小餐饮店的定海神针,秘方和技艺就是竞争力。这让他们最迷信口味纯正就是大杀器。

后来,有了第一次革新,爆发点就是中餐饮店业挑战肯德基麦当劳,最终惨败。这让中餐饮店业认清了肯德基麦当劳的竞争力不是产品,而是强大的管理体系。

此后,中餐放下狂妄,潜心学习,并用标准化实现了连锁化。

一些企业在追求连锁化经营的企业,就是用标准化进行去厨师化。

比如海底捞、西贝莜面村、味千拉面等等。

餐饮业的第二次革新,是非常复杂的,是资本+技术+人才+消费者+......N。

人才大量具有先进管理经验的外行牛人,杀进餐饮业,他们按工业化的思维构建自己的餐饮企业;比如和府捞面,先建工厂,后建门店。

资本除了风投,很多土豪也跨行进入餐饮业,一开始就高举高打。

技术O2O本身就挟裹了资本、人才,向上重塑餐饮店,向下重构消费群体,改变的不仅是企业的成长路径,还有餐饮业的商业模式。

这是立体的,综合的革新。

此前的革新,还都是企业自身的重构,并没有涉及消费者,因为突破性的技术还没有出现,这个工具就是O2O。

当前,O2O作为新技术,已经重构了餐饮业,重建了消费关系。资本更是火上浇油,从外卖平台、餐饮企业,再到供应链,无孔不入。

除了资本、技术,第三个搅局的力量是外行优秀人才杀进餐饮业,并从餐饮业的众多弱点切入,制造爆点。

他们带给行业的影响是深刻的,提升了餐饮行业人才结构的质量。同时,这些人中将诞生餐饮业真正的企业家,而不是大厨。

由此,当前餐饮业发展环境,真正到了餐饮店老板们拼智商的时候了谁知识结构不够,倒下!谁胸怀不够,倒下!

结局会是什么?

就是在餐饮业制造出真正的企业家。

分野在际,或为灌木,或为大树

餐饮业也是企业,最终的归宿必然会出现企业家,以及相应的方法论和价值观。

未来,餐饮老板们混日子的机会不多了。

餐饮业的第二次革新,将在资本+技术+人才+消费者+......N种力量的合力之下,展开激烈的大逃杀。

最终,餐饮企业化的结果,就是在行业内分层:或为灌木,或为大树。

大树之下,寸草不生

这不是吹牛逼,你看看淘宝如何搞死很多实体就明白了。大势之下,餐饮业岂能绝缘?

其实,当前你就会看到,一些企业倒闭,一些企业嗨翻天。

原因当然是多样的,总体的路子就是餐饮店在完成工业化生产之后,开始转向以消费者需求为中心。

这些企业,善于和消费者互动。比如,有的餐是自嗨给消费者看,而新餐饮店是带着粉丝一起嗨。

当然,这些都是营销手段。而从背后的逻辑来看,能嗨翻天的企业,都有一个共性:系统竞争力强。具体有哪些,不妨找找看。

现在,餐饮业的竞争,已经开始比拼供应链。

这就是现实。

天下大势,浩浩汤汤,顺之者昌,逆之者亡。

所以说,对标一个榜样,从基础做起,什么不行就学什么。资本、技术、人才......缺啥补啥。


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