餐饮店营收倍增的六大“隐藏招”

发表时间:2018-01-26 17:37 来源:众途餐饮管理软件阅读:

为了吸引消费者,商家祭出各种手段:打折、团购、优惠券其实,有些餐饮店除了在价格、味道和宣传方面下功夫,还会用一些隐藏大招来刺激顾客的食欲,让人在不知不觉中增加消费,越吃越多,营业额增长也就不再是事儿。餐饮店通过哪些举动可以刺激来客胃口,引导其增加消费?往下看。

1 用三高菜引诱顾客露真面目

人类天生偏好甜味和咸味,躲避酸味和苦味,且喜食高能量的食物,尤其在压力大、心情烦躁、抑郁或过度兴奋的时候,就容易回归本性,选择一些自己偏爱的不健康食物。

很多餐饮店会主打一些高油、高糖、高盐的招牌菜,引诱消费者回归本性。

簋街的麻辣小龙虾、干锅牛蛙,路边的麻辣鸭脖,餐饮店里的红烧肉,川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等,都是很多人常常想吃的食物。但是,吃完这些,盘子里通常都是油汪汪的,还总感觉口渴,满足感过后,一种隐隐的罪恶感会渐渐浮上心头。

这还只是店家应用的较为简单的手段,高级手段需要消费者的大脑主动参与,让你在不知不觉中越吃越多。

2 用不起眼的配菜营造温馨就餐氛围

下面两组图,凭第一印象,哪边的鸡肉让你觉得更好吃?A和B的烹制者哪个令你更有好感?

两组图片的左右两边其实都是同一道主菜,主要的不同就是是否有蔬菜。美国康奈尔大学近期的一项研究发现,如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配,人们会觉得主菜本身更加美味。

举个例子,同一份鸡肉,加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人,大家都觉得,烹饪鸡肉B的人无聊,自私,而相反,烹饪鸡肉A的人善良,有情趣,会享受生活,为人着想。

同一道菜,为什么蔬菜一出现,鸡肉的味道好像就变了?

搭配蔬菜的主菜,更容易给顾客营造一种在家里舒舒服服、踏踏实实地吃饭的氛围,让我们倍感温馨的家庭滋味。

同时还给了食客选择的权利你既可以吃鸡,也可以吃菜,让食客有被尊重的感觉。其次,蔬菜的加盟也让一餐显得更完整。

3 用差异化的开胃菜把主菜衬得更惊艳

西餐饮店有时会提供搭配好的厨师推荐套餐:首先上面包,一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜,让你眼前一亮;最后一道甜点,结尾有时 还有一杯咖啡。

韩国料理或者日本料理有时也会在主菜前给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店,我们一落座,服务员就会端来一大堆小碟子,里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。

难道店家不怕我们吃小菜吃饱了,吃不下主菜了吗?事实上,好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待,以致于影响到对下一道菜的评估。

所以,许多餐饮店通过让前后两道菜口味差别开如一道偏酸,一道偏咸鲜,再一道偏甜和你的味觉玩惊喜游戏;或者把主菜之前,加一道味道平淡的免费小菜,让你在吃主菜时,有一种惊艳的感觉。

4 用聚会场景让难吃的菜被接受

很多餐饮店都会鼓励人们和朋友、家人一起来吃,或者推出家庭套餐、情侣套餐等吸引食客团一起来。

心理学家发现,如果人们和家人或朋友结伴吃饭,相比于独自一人吃饭,进食速度会加快,且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间关系不大。即使饭菜味道不佳,效果还是一样好。

当人们和别人一起吃饭时,情绪会刺激食欲。当人们的注意力放在他人的行为、穿着以及谈话内容时,对于食物本身的意识就会减弱,降低了我们对吃饭这一行为的期望。

而且,很多人一起吃饭时,人们总会认为自己比真实情况更饿。

5 用背景音乐和餐饮店色调控制顾客消费情绪

大家不妨回忆一下:上次你去一家餐饮店吃饭时,背景音乐是什么?那顿饭吃了多少?

早在1974年,科学家们就发现音乐和环境对人们情感的作用,即环境刺激情绪,继而影响人们行为的模型。这是餐饮业的基础设计原则之一。

背景音乐和餐饮店色调会在很大程度上影响人们的食量:节奏越快,吃得越多,花钱越快;声音越大,人们对食物口味的敏感度就越低。

颜色也有类似的作用:暖色增加食欲,加快进餐节奏这也是快餐饮店常用的手法;而冷色则让人舒缓平静。此外,节庆色彩也能让人联想到大采购和聚餐,进而刺激人们消费和进食。

6 用餐具和摆盘营造不够吃的错觉

大白盘(大的白色盘子)的作用无需多言,网络上广为流传的如何优雅地吃方便面就是一个不错的例子。

大白盘及各类高端美食餐具,除了让你联想到高端菜,也给你另一种信号,那就是东西不多,要好好品尝。这还不止,大白盘还有隐藏功能。

大白盘里的食物就比碗里的少吗?

视觉错觉让我们觉得深的、小的盘子里的食物多,而大白盘给我们的感觉则是又少又精致,结果就是用这种大盘子时,我们的进食量最多会增加40%。


版权所有:众途餐饮管理软件
转载注明来源:餐饮店营收倍增的六大“隐藏招”
本文版权网址:http://www.zhongtucy.com/jincheng/20180126/2727.html
所属分类:晋城
标签:餐饮管理 营销策划 策划营销 餐饮管理系统 餐饮管理软件 餐饮软件 酒店软件 酒店管理软件