餐饮市场低迷经营赢利秘诀

发表时间:2018-01-29 14:40 来源:众途餐饮管理软件阅读:

今天,很多人做老板。每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆,希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量? 一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。
二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。
四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。
五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。
六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。
七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
八、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。
九、点菜单应注意精简。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。
十、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
十二、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。
十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。
十五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。
十六、固定资产与流动资产应区分开来。
十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。
十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密,

1.好多的企事业老板选择开中小餐饮店、开饭店并不是必然需求,而是觉得开餐饮店肯定赚钱,人活着就必须吃饭,盲目逐流致使好多企业家望洋兴叹,好多的酒楼餐饮店犹如昙花一现,必然的原因在哪呢?我浅谈几点看法:一个人想在社会上获得成功,首先他得有先天条件:帅气、高大威猛其次他得有学识、有涵养还必须有人愿意帮助他,认可他,光满腹经纶还不够,还必须得有手腕,有技巧。餐饮店管理如人,你光装修高雅、漂亮还不够,还需要熟知天下菜,古有的八大菜系已被现代人推研的快到八十菜系了,地方菜系、改良菜系、迷踪菜系真的让经营者无所适从,不知如何定位,如何会聚,选定菜系后还必须得到认可光认可还不够,还必须有经营管理技巧,经营者惮心竭虑,无所不用,效果又如何呢,众说纷芸好多的同行在一起探讨时说:地理位置重要,菜系定位重要,经营管理重要,后厨重要,服务重要,其实什么都重要,关键在于两个字巧妙。

2、餐饮行业是个勤行,它的行业特点注定了你必须要勤于钻研经营和管理,勤于成本核算和控制,它生产与消费同时产生,没有中间环节,主要依赖人力,靠的是:就近原则、环境特色、经营内容和服务特色对客人作出吸引好多企业经营者在开业之初,确实挖空心思,勤于钻研,可大家没有发现一个问题,刚开业的酒楼和开业一年后的变化很大,原因就是缺少了持之以恒就象一个女人,在结婚时很是明艳、光彩照人,结婚后不注重保养、不注重提高自己使自己变成了一个黄脸婆正如酒楼你不懂的弃旧从新,不懂得舍取,就注定你要逐步迈入衰退。不断变化的企业才是有生命力的企业。
3、餐饮行业日常管理如一个家庭过日子,不懂的勤俭持家,就是有再多的收入,最终也会花光,山不厌土,故能成其高,海不厌水故能成其深,王不厌士,故能成天下日常管理必须细致一两调料一张餐巾纸,绝不能无谓的浪费,做到物尽其用,人尽其才,许多企业都在做成本控制,但做着做着就偏离轨道了,过日子也好,企业管理也好,要做好一个度,节俭过度就成抠门了

4、受欢迎的人的人品标准诚实、忠厚、大度,还有一种也受人欢迎:长袖善舞,左右逢源,大智若愚人性之博深犹如餐饮经营管理之博大精深,选择餐饮行业是正确的,要想做成功就如你做人,没有一个生下来就能预知自己将来能否成功,要想成功就必须不断学习,不断变化,不断整合,点点滴滴,步步节节缺一不可,人不一定能使自己伟大,但一定能让自己崇高。企业要想成功就必须注重点滴并懂得运用方法。


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