高校周边餐饮业发展现状暨市场营销策略

发表时间:2018-01-26 17:33 来源:众途餐饮管理软件阅读:

作者;亮亮 成都海菱公关营销策划机构市场总监

成都校园营销策划工作室负责人

一:成都高校周边餐饮业的发展现状

经过市场优胜劣汰,现今高校周边餐饮业的激烈竞争趋于缓和。店面规模相对固定,雇佣人数相对稳定,菜肴种类与口味变化不大。

成都高校周边餐饮业的问题

1:服务质量不高,上菜速度较慢,菜肴同质,特色不鲜明

2:中小餐饮店扎堆现象严重,店面装潢简单,不具欣赏价值

3:周边餐饮价格战导致菜价呈现刚性,减价行不通,因此大部分商家选择了成本控制法,即削减成本以提高收益率。

4:周边商家几乎都不约而同的选择了降低服务成本,用菜本身的特点来弥补服务的不足,来吸引顾客,留住顾客。从经济学的角度讲,商家的选择无疑是正确的,因为服务的边际成本要高于原材料的边际价格,但是商家的选择并不是更适合的选择。要解决以上存在的问题,应该转换一下思维模式,跳出原来“价格战”的思维怪圈,从一个新的角度来分析餐饮业面临的问题,客观的认清餐饮业的环境,探寻适合成都高校周边餐饮业的发展道路。

二:成都高校周边餐饮业走出困惑的对策

1:实行差异化战略,进行错位经营

随着大学生生活水平和质量的提高,个性化消费趋势日益明显。对社会消费品的不同需求,更加注重产品和服务的附加值。这体现在餐饮业市场上,就是饮食消费已经从单纯的填饱肚皮、一饱口福开始转变为吃特色、吃新奇、吃文化、吃营养、吃健康的多感官享受。人们这些餐饮消费习惯的改变,必然要求企业差异化经营。而目前的“同质化”的现状显然与消费者的偏好背道而驰。

成都高校周边的餐饮业要摆脱“同质化”竞争的困扰,重新进行市场定位将是一个明智之举。这就要求重新对成都高校周边餐饮市场的需求进行调查,对消费者心理和消费结构的变化进行分析,并对市场发展趋势作出预测。结合本企业自身的强项,调整自己所在的环境中重新定位自己的角色,形成自己的核心竞争力。同时也要不断对自身进行调整,不断推出新的经营形象和特色产品,密切关注消费需求的动向,使之和市场脉搏一起跳动,走出一条与众不同个性化经营之路。

2. 就地取材,雇佣高校中的学生做服务员

仔细分析餐饮业中服务员的特征不难发现,其实服务员的工作时间比较集中,一天中也就中午和晚上吃饭时间工作量大。这是店主不愿意聘请更多服务员的根本原因。同时,这一特征也使餐饮企业聘请兼职钟点工成为可能。

从经济学的角度来考虑这样做也是经济的。规模适中的餐饮企业一般会雇佣5个服务员,而一名服务员每天的工资在40元左右,每天共支出200元。学校为贫困大学生提供的勤工俭学岗位大概是每小时5元左右,鉴于服务员的工作量比较大,将工资加到8元,一天大学生工作4个小时。假设企业现在只聘请两名职服务员,三名大学生兼职服务员,那么中小餐饮店的服务质量就可以有较大幅度的提高,而中小餐饮店的支出此时为40*2+4*3*8=176元,可见中小餐饮店在提高服务质量的同时实现了成本的节约,可谓一举两得。

4:餐饮店的定位特色营销方式

1:根据学生消费理念及学生的就餐时间等

从周一到周日实行地位,如周一,可周对情侣学生消费群体定位为男左女右,比如在就餐座位上这方面定位,通过我们杂志对男左女右这种爱情文化理念进行传播或者引导,因为大学生对新事物非常大的好奇感。

2:特色菜命名一般的大学生在校时间是4年,针对这一特点,我们可以在开业之际通过杂志和网站活动等。对各种菜进行有学生命名,通过在餐饮店就餐的同学或者网站,海选餐饮店的餐单,从中选出更好的菜名。

5:重视品效应,提升企业整体形象

成都高校周边固然有像“袁记”这样的大品,但总体来看,品意识还很薄弱。我们知道,一个现代意义上的品除了品名称、品标记、品文化、品形象等一般要素外,更具有品核心价值、品联想、品个性等特要素。而目前的状况是,即使有一些品在一般要素上做的比较出色,但在更深层面上特要素方面仍需要建立和完善。企业必须清醒的认识到:品不仅仅是一个代号,更主要的是品所产生的效应。小四川的菜肴就应该具有浓厚的四川风味,清蒸馆就应该形成一种大西北回民的特氛围,将品与特色有机结合。这一点正是当前许多中小餐饮店所缺少的。所以,增强餐饮企业的品意识,重视并塑造餐饮企业的品效应是提升企业整体形象的当务之急。

6:重视市场营销推广:平面与网络

1:平面媒体的基本选择:DM杂志推广 海报 宣传单 优惠券会员卡

2:网络媒体的基本选择:公司网站 话题论坛 软文推广

3:其他媒体的投放:校园论坛,校园BBS联盟活动推广代金券及合作活动

下线活动:校园选秀投票大赛摄影视频大赛 校园社团的合作活动月

7:校园DM周边饮食DM杂志推广

进入校园我们始终认为良好的互动和高端的杂志图片,文字展示很重要。综合目前市场上常见的优惠券,会员卡等的有效传播整合,对餐饮店进行特色定位营销

关于杂志方面

杂志的设计要求 150克铜版纸内页105克铜版纸,大小A5 页数 60页

杂志的定位 时尚 娱乐美食体现大学生的吃喝玩乐大杂烩的特点 其中吃

可以有我们完掌握,体现我们宣传的主题。在杂志的内容上我们要体现的就是关于大学生在娱乐域的新特点

杂志的编辑及策划等 这是我们非常重要的一块,也是核心内容,杂志要发行6期,每月一期,所以怎样每期在内容和方法上创新,同时要宣传带动我们的消费,这就是我要们要做的细致工作。因此,我们要有效利用高校人才,通过在每所大学组织一批团队,在杂志的不同板块设立不同的高校栏目,从而让他们更好的体现自己的才艺和在高校的认知度。这样做有利于市场细分,同时为我们打开高校市场提供了校园门槛,更加有利于带动消费。更后,,我们更要通过杂志这个有效的传播平台,把我们的线下活动结合起来,在杂志的期可以通过造势,招纳各方人才,和组建网站论坛团队同时广泛宣传餐饮店的特色定位,注意:切记在期硬性广告的大范围宣传。

8:组织“好吃嘴”餐饮店品校园选秀投票大赛

这是一个和大学生互动,同时很好的展示餐饮店品和间接带动消费的活动。现在的大学生,尤其是女生这一块对吃的方面很是重视。前期通过大量的造势,杂志宣传海报宣传等和各个高校的论坛媒体宣传集中展示活动的价值意义。活动的官方网站是我们公司的网页,选手可以在拉动其他大学生对他投票的同时,可以看到更多我们公司的信息,再有就是论坛的设置,组建大学生创业团队去运作,关于每个高校的社团或者组织都可以合作。给他们设置论坛版块,很好的宣传他们,让他们自由去操作。每个高校设置一个负责人,管理各方信息和信息汇总。总体原则呢就是线上活动和线下活动整合传播,形成一个互动的局面。


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