经营手册:别出心裁的餐饮营销策略

发表时间:2018-01-26 17:32 来源:众途餐饮管理软件阅读:

别出心裁的餐饮营销顾客定价西班牙有个叫罗西的人,经营一家家庭中小餐饮店。中小餐饮店菜单上只有菜名,没有标价,广告上有5个大字:随你给多少。他规定:让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格,给多给少,悉听尊便,若不满意,也可分文不付。罗西的这一招,使好奇的食客们闻风而至,顿时顾客爆满,应接不暇。许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽然难免有个别无赖之徒,但无伤中小餐饮店的整体经营。更终罗西腰缠万贯,成了富翁。

逆向而行经营酒店的人,一般都希望顾客喝的酒越多越好,这样老板赚的钱也越多。但在德国有一家叫凯伦的酒店,却在经营法则中明确表示不让顾客醉酒。这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理,虽然酒香浓郁,但所含酒精度很低,顾客即使开怀畅饮,也不易喝醉,因此吸引了大批顾客。许多顾客都是好奇而来,尽兴而归,而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子,更是喜欢这家酒店,有的还经常陪着丈夫来就餐。

一意孤行前几年,日本经济出现危机,呈现出一派萧条,先受到冲击的就是餐饮等服务业,许多中小餐饮店纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的中小餐饮店老板偏偏不信邪,尽管很多人劝他赶紧转向经营,但他却一意孤行,不但不停业,反而利用当时经济不景气、开中小餐饮店费用较低的时机,一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐饮店。平松广义自信地说:不管经济形势有多糟,有钱人总是有的。他认为,越是在经济衰退时期,越是会有很多人减少去一般中小餐饮店的次数,省下钱去高级中小餐饮店消费。事实也证明了这一点,尽管在平松广义的中小餐饮店就餐花费较高,但仍然顾客盈门,更多一年他的高级中小餐饮店盈利高达2500万美元。

奇名引客陕西西安传颂着小吃店隔壁好的佳话。隔壁好的店主敬宇年过古稀,为人和外表一样朴实。他决定开个小吃店。选好地方后,他发现店的东隔壁是上海酒家,西隔壁是上海风味小吃。对此,老伴主张起个更响亮的名字以吸引客人,但敬字则认为做生意和邻居相处一样,既要讲竞争,又要讲和睦。于是就想了个隔壁好这个名字。此后,开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特,所以来这儿的客人也络绎不维,生意也日渐红火。


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