吴国平:开餐饮店就像追女朋友 用心吸引讨好顾客

发表时间:2018-01-29 14:34 来源:众途餐饮管理软件阅读:

说起开店的经过时,吴国平用得最多的词句就是就像年轻人谈恋爱一样。如何吸引顾客?就像谈恋爱一样,我得先研究你是怎么样一个人,喜欢什么东西吧。为什么把餐桌设计成吧台?就像男生追女生一样,我得给他们制造机会啊,吧台的设计可以让人与人之间的距离更近。

开餐饮店就是跟顾客谈恋爱

年轻人喜不喜欢是吴国平的口头禅,也是他衡量一个餐饮店好坏的基本标准。

正如动手吧,入店用餐总让你有种进错地方的感觉,头顶灯光柔和,耳边音乐激昂,墙上倒映着荧光的跳舞机器人,重金属味十足,完全颠覆了大家对传统餐饮业的认识。当你开始以为这潮店的出现,是完全给年轻人准备的时候,旁边大叔大妈的高谈阔论,孩子在店内欢快的笑声,让你不得不承认这是一家可以吸引老中青三代的时尚餐饮店。

吴国平心里很清楚这点:抓住年轻人的心就抓住了未来。 动手吧的LOGO设计,他就大胆地选择了一个90后设计师的作品。看他的打扮我就知道了,是个有自己想法的人。果然,他的作品最吸引我。

说起开店的经过时,吴国平用得最多的词句就是就像年轻人谈恋爱一样。如何吸引顾客?就像谈恋爱一样,我得先研究你是怎么样一个人,喜欢什么东西吧。为什么把餐桌设计成吧台?就像男生追女生一样,我得给他们制造机会啊,吧台的设计可以让人与人之间的距离更近。

于是,忍不住问他,为何每次都把话题带到谈恋爱上。因为我开餐饮店,研究的不是菜,我研究的是人啊,开餐饮店实际上就是在跟我的顾客谈恋爱,哈哈哈。然后,他话题一转,问道:你们知道一个人来到这个世上,哪一种感觉最灵敏?他的思维很快,跟上他的想法就像坐过山车,惊险刺激,不知道被他带往什么方向,只能紧紧跟上。听觉?视觉?直觉?触觉?第六感?我胡乱猜着。都不是。他否定完所有答案后,停顿了一下,慢慢吐出两个字:嗅!觉!

他笑了,带点轻微得意。然后,他开始了一番长篇大论:刚出生的宝宝,是闻到了妈妈的奶香,才会产生觅食的反应,那是人类最原始的反应。你知道狗的鼻子为什么这么灵吗?因为它的生理构造让它的鼻子长在了前面。一边说,一边用手比画了一下长度,接着又是一阵停顿,所有事情,都逃不出最基本的原理。我们现在要做的就是回到最本初的自己。说完,他敲了下桌角,做了一个完美的Ending。

回到最初的美好,也许是如今的吴国平一直在追求的事情,例如这徒手用餐的创意,也来自他最无烦恼的童年。我们小时候,吃东西都是用手抓着吃的,吃的都是大饼油条。吃完手脏,直接往身上擦的。吴国平一边说,一边演示着当初的习惯动作,虽然总因此遭了父母的打,但那种过程在吴国平的回忆中,永远是人生最美味的享受。就是自由自在的状态。他心中的动手吧就是为了带来愉悦,带来快乐,释放生活和工作中的负能量而创造出来的地方。

开这家动手吧,看似是件新潮前卫的事,却是一场回归自我的旅行,做的是想要对世人掏心窝子讲述的那份怀旧事儿。

逼出来的游刃有余

在动手吧开业前后的半个月里,吴国平几乎每天都守在这里。

压力大啊。他点起了一根烟,心事重重,眼神飘向了远方,不是每开一家店都能成功的。我每开一家新店,都要跟我老婆吵架。说到这里,他显得有点无奈。他记得这么清楚,正是因为这些争吵是他多年婚姻当中屈指可数的状况,全部身家都在这上面了,只能进不能退,所以不能失败。

这种对成功欠缺的安全感,正如当年用15万元盘下马塍路6-1号中小餐饮店的心情。那时正逢1998年经济形势下滑,杭州中小餐饮店生意不好做,开业第二天晚上的营业额仅420元。而根据计算,如果每天做不到5000元的营业额,这家店只能关门。房东太太过来转了转,丢下了一句让吴国平一辈子都难忘的话:小吴,你不要做做两个月就还给我。

无论如何要争口气,心里发了狠。于是,他祭出了一招别的中小餐饮店想都不敢想的促销手段白送千碗婆婆牛肉面。当时的外婆家离杭州塑料工业公司很近,吴国平打出凡杭州塑料工业公司的职工,来马塍路外婆家就餐,就送婆婆牛肉面一碗的广告。一时,门口排起了长队,店内店外都挤满了人。据杭城某餐饮界资深人士的回忆,这起白送牛肉面事件打开了杭州中小餐饮店开业促销的新路子。

都是被逼出来的。

吴国平永远记得自己头一次跑宣传的样子。那会儿外婆家还没有名气,他思索着让媒体来给店做个报道。可报社没有熟人,没门路,怎么办呢?店门前那条不大的水泥路上,他就这么想着,踱着,来回无数遍,坚硬的水泥地板都快被踏出了破口。思考无果,他一咬牙,隔天一大早就去报刊亭买了份报纸,然后揣着那份油墨香都还没冷却的纸张,直接站在报社楼下等着报社领导下班。

那几天,每个从报社出来的人,都会看到黑漆漆的夜空下,一个精瘦的男人就这么直愣愣地倚着柱子站着,精光的眼神里刻着坚决。他拦住了报社领导的去路,顾不得面子不面子的问题,恳求:帮我们做个报道吧?就这样,轮番数天下来,报社领导记住了这个叫吴国平的男人。

外婆家的第一个媒体宣传,就是被吴国平这么等来的。所谓低头是稻穗,昂首系莠稗,没有人比吴国平能明白其中滋味,也是如今的裘晓华无法真正体会的。

在餐饮业的16年,吴国平深知宣传的重要性。做好餐品质量和服务是本分,宣传则是让更多人知道这里的优秀。如今的动手吧也依旧变着法子,做着当年的促销第一天打1折,接下来的两天打2折,再接下来的三天打3折两三百米的等餐队伍不但把隔壁店铺全围起来了,好几次都排到了电梯口,还差点影响了原本就拥挤的交通。兵无常势,水无常形,已被他玩得游刃有余。

极致不是纸上谈兵

在决定启动动手吧这个项目的前几天,吴国平又特意飞了趟国外去考察。光是最近的这次考察,我就花了十一万。昨天去,今天回,时差也没倒回来。

但无论如何,在没有思考成熟的时候,他绝对不会迈出那一步。他是商场上的老虎,没有足够的把握将视线中的猎物一举击中的时候,永远是保持警觉的蛰伏。待到时机成熟,他便以迅雷不及掩耳的姿势冲向猎物。

说起吴国平的事必躬亲,凡事讲求细节是出了名的。有时,甚至碰到一件摆设放得不好看,他也会亲自上前,挪一下,再跑到远处打量一下,再去挪一下,直到满意。而如今这家新开创的动手吧里,在他亲自坐镇的半个月里,顾客被照顾得妥妥当当,而他每天跟陀螺一样围着这家店打转,没有停歇,所操的心可想而知。

每一次台前光辉的闪耀,都必然有着幕后的吹毛求疵的极度追求,叫极致。

动手吧临街那座全铜打造的指纹墙,在开业还剩三天的时候被他下令全部拆掉,回炉重做。自己看着都不入眼的东西,怎能要求顾客喜欢呢?吴国平为此发了不小的火。顾客不是傻子。他把这句话重复了两遍。

他的发火并非没来由,裘晓华都能理解:这是他亲手打拼出来的江山,而大部分员工进来的时候,这座江山已经颇具规模了,自然无法体会他事事要求极致的心情。这种极致不是纸上谈兵,在吴国平眼中,极致是过程,是细节,甚至是生活里的常态,更是他与核心团队所渴求达到的每一个目标。

吴国平总是希望时时刻刻看到裘晓华的身影,因为他一旦有了新想法,他需要人立马去执行。而他什么时候冒出新想法,连他自己都不知道。于是,在他看不到裘晓华的时候,总是焦急地四处找人:晓华呢?晓华呢?而后者在处理完所有事情后,连忙匆匆地小跑回来,安静地坐回吴国平的旁边。吴国平希望眼前的这个年轻人尽快接手所有事务。

从总裁到伙计

即便再怎么忙,这位帅过吴秀波的Uncle吴在造型上下的功夫依旧一丝不苟。一头精心梳理的短发被摩丝打得锃亮,瘦削的脸上刚蓄起的嬉皮小胡子,宽松的意大利潮牌外套,搭配质地良好的黑色垮裤,脚上蹬着高帮板鞋。当吴国平把中年男子那股磨砺之后的精明能干裹进这身潮服里后,混在年轻人堆里,还看不出真实年纪了。

正如好友徐根辉对他的描述:虽然是60年代下的蛋,但与他在一起就能感觉到无尽的青春气息,搞到后面连我也分不清到底谁年纪更小一点,他善于把握市场风向,有很强的行业预见性和趋势掌控力,聪明、灵敏、好奇、合群,能上能下,在人脉关系的处理上高人一筹。

去年,在杭城年度潮人盛典上,这位餐饮江湖里打拼了16年的Uncle吴位列十大潮人之一。在接受采访时他表示:未来,我们要不断打造新的模式、新的品牌,也就是要有更多潮的餐饮店出现眼神中的不羁,口气里的霸道,还有微笑里的灿烂,满满的蓬勃积极,有着一切都想尝试、充满信心的决心。一年之期还未到,去年的宣言似乎还在耳边,他却选择隐退了。

只是想换个跑道。Uncle吴回答道,语气里带着诚恳,我做了16年餐饮了,我也有焦虑的,对于接班这个事想了好久。其实,他从未想过企业是自己的,考虑到企业今后的发展,他决定给年轻人决策、锻炼和成长的机会,现在我还精力充沛,可以用自己这些年走过的弯路和教训,帮助年轻人。

三十岁那年,吴国平还是国企的一名车间主任。他从一个风头甚健常破纪录的运动员没落至工厂当一名默默无闻的小工人,勤奋好学又受师傅赏识然后被送至德国深造,回国后由一名精英技工赶上工厂体制变革的命运轮轴后掌管大权,最后选择了下海。

三十岁接手外婆家的裘晓华是生物学领域的高材生,他的起点比吴国平高,却在本科的实习时选择了与他专业八竿子都打不着边的外婆家,并待到现在。本科与研究生时期的学习,除去专业内容外,更多教会了我如何更系统地看待问题。当初选择来外婆家实习,是抱着学习的想法,其他没想这么多。裘晓华回答,他永远都忘不了自己来外婆家的第一个任务,仅仅是去仓库清点货物。

与吴国平一样,裘晓华的人生字典里没有捷径,全凭努力与勤奋,以及对工作的爱。升任总裁前,他是集团副总经理,分管人事、总裁办、信息部、质检部等事务,每一天都满满当当,几乎没有私人时间。好友华少曾感慨过时间的珍贵,因为只有在飞机上的片刻休息才是真正属于自己的。裘晓华听完很是感触,如果能给他片刻的空余时间,他第一件要做的事情就是睡觉。

对于同样如此的吴国平而言,回到家才是安全感最丰沛的时刻,有妻有儿,剥着小核桃,咬得咔嚓作响,大抵心里也不会再奢求什么了。外婆家吴国平要慢慢淡出大家的视野了,他打算当一辈子外婆家伙计。


版权所有:众途餐饮管理软件
转载注明来源:吴国平:开餐饮店就像追女朋友 用心吸引讨好顾客
本文版权网址:http://www.zhongtucy.com/hegang/20180129/2897.html
所属分类:鹤岗
标签:餐饮管理 经营策略 餐饮管理系统 餐饮管理软件 餐饮软件 酒店软件 酒店管理软件