餐饮业“双面”人的取舍

发表时间:2018-01-29 16:34 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐饮业双面人的取舍

许多餐饮企业的老板大多靠自己的聪明和艰苦奋斗,创立了自己的企业,他们深知自己的成就来之不易,为了保护自己的事业,他们往往不信任外人,由自己的妻子,儿女或其他亲戚来担任企业的要职,殊不知,这样做具有很大的危险性。
在现实生活中,一个成功的企业,往往都是要有几个精英的。面对一个个资本家的神话,管理者们更是不遗余力地招来最好的厨师、会计师、总经理。可往往是好景不长,他们不是纷纷跳槽,就是各自为业,独树旗帜。
一个成功的企业,往往也都是要有几个忠实者的,可太多的实践已证明,忠实的人可以帮助你守住钱袋,却没办法帮你将钱袋迅速装满。从酒楼经营角度来看,只有忠诚是不够的,只有能胜任工作的人,才能为酒楼带来利润,才能使酒楼得以发展。重要的问题是如何把各种类型的人都很好地组合在一起,并使之发挥最大效力,这也是当管理者的一项重要工作。
管理者的用人之道,最佳的选择当然是找那些既忠实又富有能力的人。可现实中,这种人少之甚少,难以寻觅。
最可行而又最贴近实际的办法是,按照人员的不同使用目的而有所侧重地加以取舍。某些岗位必须依赖于员工的创造力,能力则当居首位;某些岗位则必须要求忠诚,能力则可退居次位。例如:必须要求忠诚的岗位是会计、出纳、仓库保管员、保安人员,必须看重能力的岗位是营销人员、采购人员、公关推广人员、菜式出品人员。
在用人原则上,通常在忠诚与能力二者中择其一,同时也并不彼此排斥。一个很鲜明的例子:出纳人员要经手企业的大部分资金往来项目,不忠实于管理者就会出大问题,忠诚当为首选条件。而同时必要的能力也是需要的。在一些中小企业常常可以看到这种现象:重要的职位都由管理者的亲戚把持着,而这些所谓忠诚的亲戚,常常是没能力、根本干不了工作的人。这种现象的影响是很大的,它不仅延误工作,还会打消其他员工的积极。
可问题常常存在于缺乏客观的衡量标准来判断人员的忠诚与能力。忠诚与能力本身都是抽象的东西,管理者常常凭借个人的直觉加以判断,其结果往往与实际相去甚远。
实践证明较为理想的办法是:用相应的条件约束员工,使之形式上是有能力或是忠诚的。换言之,在这种约束条件下,员工在任何人看来都会是忠诚的或有能力的。
换个角度来看,突出能力的岗位,管理者也必须采用一定措施来加以限制;不然,这种能力任其发挥,倒霉的 只有管理者。最典型的例子是采购员的回扣。
对于能力与忠诚的取舍,是每一个企业在招聘员工时必须考虑清楚的问题,不要妄想你既能求得能力者又能求得忠诚,你必须在二者中做出选择。


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